柱侯鸭子家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：焖

柱侯鸭子的制作材料：
主料：填鸭1只（约重2000克）。
辅料：香菜叶10克。
调料：柱侯酱150克，绍酒25克，老抽酱油18克，盐5克，味精10克，胡椒粉2克，上汤1000克，冰糖50克，湿淀粉15克，花生油适量，小葱25克，姜片20克，蒜头20克，鲜红尖椒2克，净香菜头25克，海米30克。

柱侯鸭子的特色：酱香浓郁，鲜咸带甜。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭子
  将鸭子从背部劈开，去除内脏、鸭臊、双脚和大梁骨，斩断鸭颈，彻底清洗干净备用。

• 给鸭子上色并炸制
  准备调浆汁：用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加入少许清水搅拌均匀。将此浆汁均匀涂抹在鸭子的外皮及鸭头、鸭颈部位，使其表面呈淡黄色。接着将鸭子放入烧至八成热的油锅中炸制，直至表皮呈现金黄色泽后捞出，沥干多余的油分。

• 准备配料并拉油
  将小葱切段，与姜片、蒜头、鲜红尖椒一起下入油锅中快速拉油，至表面略呈淡黄色时捞出。随后将这些配料与净香菜头拌上海米，再与事先焯过水的鸭梁骨、鸭脚一同夹在竹箅中备用。

• 煸炒柱侯酱
  取一锅炙好，倒入约50克花生油，待油温升高后加入柱侯酱，用中小火慢慢煸炒，直至散发出浓郁的酱香味。

• 调制卤汁
  在炒好的柱侯酱中烹入剩余的绍酒，随即倒入准备好的上汤。加入老抽酱油调整颜色，使汤汁呈现浅红色。随后依次加入盐、胡椒粉、冰糖进行调味。

• 焖制鸭子
  将之前夹好配料的竹箅放入锅中，在竹箅上方放入炸好的鸭子、鸭头和鸭颈，确保汤汁略没过鸭身即可。大火烧开后盖上一个大瓷盘，转为文火慢炆30分钟。然后轻轻翻面，继续再炆1小时，直到鸭肉变得软烂入味。

• 装盘点缀
  鸭子焖好后取出，稍作放凉后改刀成块，整齐摆放在盘中，并将鸭头和翅膀按原形摆放还原整鸭造型。

• 收汁勾芡
  去除锅中的竹箅和多余的小料，将原汁滤去杂质后重新加热，撇去浮油，加入味精调味，烧沸后用湿淀粉勾薄芡。最后将芡汁均匀浇在盘中的鸭肉上，撒上洗净的香菜叶即可完成。

提示：按照此法操作，若更换主料为肥鹅，也可制作出风味相似的“柱侯肥鹅”。

菜品功效说明：
本菜属家常菜系，具有健脾开胃、促进食欲之效，适合家庭聚餐或日常佐餐食用。