椒盐鲳鱼家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸
椒盐鲳鱼的制作材料：
主料：鲳鱼1条（约重500克）。
辅料：香菜叶10克。
调料：绍酒15克，花椒水5克，胡椒粉0.5克，精盐2克，葱片10克，姜片10克，白糖2克，干淀粉100克，香油20克，葱白丝10克，麻盐（特制花椒盐）20克，花生油适量。

椒盐鲳鱼的特色：麻香浓郁，咸鲜适口。

详细制作步骤如下：

• 初步处理鲳鱼：将鲳鱼宰杀后剖腹去内脏，清洗干净，注意去除鱼鳞、鱼鳃及腹腔内的黑膜。用厨房纸巾将鱼体内外水分充分搌干，这样可以防止后续油炸时溅油，也能使调料更好地附着。

• 切花刀入味：在鱼身两侧分别剞上斜十字花刀，刀距均匀、深浅一致，以便入味和美观。然后将鲳鱼放入盘中备用。

• 腌制入味：在鲳鱼两面及内部撒入绍酒、花椒水、精盐、白糖、胡椒粉，并放入葱片和姜片，用手轻轻涂抹均匀，使调料充分渗透进鱼肉中。腌制约10分钟，让鱼肉充分吸收调味品的香味。

• 准备炸制：取锅置于炉灶上，炙热锅底后倒入适量花生油，烧至七成热（油面微微有烟），此时可进行炸制操作。

• 裹粉下锅：将腌好的鲳鱼从盘中取出，去掉葱片和姜片，表面均匀拍上一层干淀粉，尤其是花刀处要覆盖到位，这样可以使炸出的鱼外皮酥脆。然后小心地将鱼放入油锅中，先以中火炸至八成熟，再转旺火继续炸至外皮呈现金黄色泽，捞出沥净多余油分。

• 炒香葱丝：原锅留少许底油，放入香油，加入葱白丝小火煸炒，炒至香气四溢但不要炒黄，保持葱丝翠绿和清香。

• 装盘点缀：将炸好的鲳鱼盛入大盘中，把煸香的葱白丝铺在鱼身上，再撒上洗净的香菜叶作为点缀，提升整体视觉效果与风味层次。

• 搭配麻盐上桌：最后将调好的麻盐（特制花椒盐）单独放在一个小碟中，随鱼一同上桌，食用时蘸取即可。

这道椒盐鲳鱼口感酥脆、内里鲜嫩，花椒的麻香与鱼肉的鲜美完美融合，是一道非常受欢迎的家常下酒菜或佐餐佳品。