椒丝腐乳通菜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：腐汁味
工艺：炒

椒丝腐乳通菜的制作材料：
主料：择净通菜500克。
辅料：鲜红尖椒丝15克。
调料：广东白腐乳（及原汁）25克，绍酒10克，白糖5克，味精5克，鱼露10克，上汤50克，熟鸡油10克，花生油适量。

椒丝腐乳通菜的特色：
腐乳香纯，鲜咸微甜，口感爽脆，是一道下饭开胃的家常小炒。

椒丝腐乳通菜的做法步骤详解：

• 食材预处理：将择净的通菜用清水反复冲洗干净，去除泥沙和杂质，沥干水分备用；鲜红尖椒去蒂、去籽后清洗干净，切成细丝备用；将广东白腐乳连同其原汁一起放入碗中，用勺子搅拌成细腻的腐乳卤备用。

• 初步翻炒通菜：取炒锅一只，置于火上烧热后加入花生油约65克，待油温五成热时，下入洗净的通菜，快速翻炒几下，随即烹入绍酒，再加入鱼露和上汤，转旺火快速爆炒约30秒至通菜变色、呈七成熟状态，颜色翠绿、质地稍软即可。然后迅速倒入漏勺中，控干多余水分备用。

• 二次复炒调味：锅重新置于火上，加入剩余的花生油约15克，待油热后先下入切好的红尖椒丝煸炒出香味，随后倒入之前炒好的通菜，接着加入调好的腐乳卤、白糖、味精，继续旺火快速翻炒均匀，使每根通菜都裹上调料，充分吸收腐乳香气。

• 收尾装盘：待所有食材炒至完全熟透、香味四溢时，淋入熟鸡油增香提亮，再次快速翻炒均匀后，将整锅菜倒入塑料沥筐中，静置片刻让多余的汤汁沥出。最后用筷子小心夹起炒好的通菜整齐码放在盘中即可上桌。

此做法保留了传统风味的同时通过两次炒制的方式，使菜品更入味、口感更佳，是家庭餐桌上的美味佳肴。