豉椒炒蛏子家常做法

家常菜谱
口味：豆豉味
工艺：炒

菜系相关功效：
豉椒炒蛏子是一道具有浓郁豆豉香味的家常菜，富含蛋白质和微量元素，具有开胃消食、补充营养、增强体质的功效。尤其适合夏季食欲不振或需要滋补调理的人群食用。

制作材料：
主料：鲜活蛏子500克
辅料：洋葱三角块25克，青椒三角块25克，胡萝卜花刀片（即料头花）5克
调料：粤式豆豉20克，鲜蒜茸10克，小葱白段10克，姜条10克，绍酒10克，老抽酱油3克，蚝油15克，盐1克，味精4克，白糖2克，胡椒粉0.5克，上汤15克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量，干淀粉10克

详细步骤说明：

• 调制碗汁：
  取一小碗，依次加入老抽酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤，再加入湿淀粉搅拌均匀，最后滴入香油，调匀后备用。

• 处理蛏子：
  将鲜活蛏子放入清水中养一段时间（约1～2小时），使其吐净泥沙。随后反复清洗干净，去除杂质与壳面污物。

• 飞水焯烫：
  锅中加足量清水，大火烧开后将洗净的蛏子下锅快速焯烫，待蛏子外壳张开即可捞出，用漏勺沥干水分。此时可撒入干淀粉轻轻拌匀，使蛏子表面形成一层薄糊，有助于锁住水分。

• 拉油预处理：
  锅中烧热后倒入适量花生油，待油温升至六成热时，将蛏子、洋葱块、青椒块、胡萝卜花刀片一同下锅滑油，大约翻炒至八成熟状态，迅速捞出控油。

• 爆香调料：
  锅中留少许底油，将粤式豆豉、蒜茸、小葱白段、姜条放入锅中，用中小火慢慢煸炒，炒出豆豉的浓郁香气。

• 合炒调味：
  将之前处理好的蛏子及配料重新倒入锅中，与豆豉等调料充分混合。随即沿锅边淋入绍酒，激发香味。接着倒入事先调好的碗汁，转大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁。

• 收汁点睛：
  待汤汁略微收浓后，淋入熟鸡油，再次翻炒均匀，提升菜肴光泽与香气。

• 出锅装盘：
  翻炒至食材完全熟透、香气扑鼻后，即可盛出装盘，趁热享用。

豉椒炒蛏子特色：
豉香浓郁，鲜咸味厚，口感嫩滑，色泽红亮，是一道色香味俱佳的家常风味菜肴。