豉油皇咸肉家常做法

菜系：家常菜谱
豉油皇咸肉的功效：此菜酱香浓郁、口感酥软，具有增进食欲、促进消化的功效，同时富含蛋白质和多种微量元素，适合家庭日常食用。

【材料准备】
主料：咸肉350克。
辅料：小葱叶30克，去皮嫩姜30克，鲜红尖椒肉30克，菜甫10克。
调料：美极牌鲜酱油15克，老抽酱油2克，鱼露1克，白糖3克，味精5克，胡椒粉0.5克，绍酒5克，香油5克，花生油适量。

【详细制作步骤】

• 咸肉的腌制与晾晒

  • 选用猪五花肉约350克，先将猪皮刮洗干净，去除毛根和污物，切成大块（约手掌大小）。在肉面切两刀至2/3深度，以便入味。
  • 将处理好的五花肉放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中小火慢煮约30分钟，至用竹筷可以轻松插入肉中即为煮熟。
  • 捞出煮好的肉块，沥干水分备用。取一个干净的大托盘，在底部垫上几支竹筷（用于通风透气），撒上一层薄盐。将肉皮朝下放置于盘中，再撒上一层盐覆盖表面，盖上保鲜膜或纱布，置于阴凉通风处晾凉风干，制成咸肉备用。

• 食材切配与配料准备

  • 将腌制好的咸肉取出，带皮切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片。
  • 小葱叶、去皮嫩姜、鲜红尖椒肉、菜甫分别洗净，全部切成长度约为5厘米的细丝。
  • 将切好的葱叶丝与其他配料丝一同放入清水中轻洗一下，捞出后轻轻挤干水分，放入盘中围边备用。

• 调制豉油皇汁

  • 取一碗，依次加入美极鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉和香油，搅拌均匀，调成豉油皇汁备用。

• 焯水与拉油处理

  • 锅中加水烧开，将咸肉片下锅快速焯水约10秒钟，捞出控水，放入漏勺中待用。
  • 烧热炒锅，倒入适量花生油，油温升至六成热时（约180℃），将焯过水的咸肉片下锅滑炒，使其迅速散开并逼出多余水分及部分油脂，直至肉质变得酥软且不油腻，捞出沥油。

• 爆炒入味装盘

  • 锅中留底油，重新置于旺火上，将拉过油的咸肉片回锅翻炒几下，随即倒入之前调好的豉油皇汁，继续旺火爆炒，使酱汁均匀裹附在每一片肉上。
  • 待汤汁收干、香气四溢时即可关火，将咸肉盛出，整齐码放在已围好配料丝的盘中。

• 成品呈现与变化提示

  • 成品色泽红亮，酱香浓郁，咸鲜适口，肉质酥软不腻，是一道非常下饭的经典家常菜肴。
  • 此做法还可灵活应用于其他食材，如“豉油皇鲳鱼片”、“豉油皇虾皇”、“豉油皇鹅肠”等，只需将主料按类似方法处理，蘸少许干淀粉后拉油，控制时间以达到外酥里嫩的效果即可。

温馨提示：制作过程中注意调味品的比例搭配，确保咸淡适中；飞水和拉油步骤不宜过久，以免影响口感。