豆豉炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：豆豉味
工艺：炒

豆豉炒牛肉的特色：豉香浓郁，鲜咸味厚。

豆豉炒牛肉的制作材料：
主料：腌牛肉片250克（见原料腌制）。
辅料：洋葱三角块25克，青椒三角块25克，料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：粤式豆豉15克，鲜蒜茸5克，小葱白段10克，姜条10克，鲜红尖椒丝5克，草菇片5克，绍酒10克，老抽酱油2克，蚝油10克，盐1克，味精4克，白糖2克，胡椒粉0.5克，上汤25克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量。

豆豉炒牛肉的做法步骤：

• 准备碗汁：在一个碗中加入老抽酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉和香油，搅拌均匀备用。这一步是为了提前调配好调味汁，确保后续翻炒过程中火候掌握得当，味道更加均衡。

• 滑炒牛肉：将锅烧热后倒入适量花生油，待油温升至五成热时，放入腌制好的牛肉片，快速滑散，使其受热均匀。接着下入洋葱块、青椒块和胡萝卜花刀片一起拉油至九成熟，捞出沥干多余油分备用。这样处理可以让牛肉保持嫩滑口感，同时配料也能初步断生。

• 爆香调料：锅中留少许底油，放入粤式豆豉、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红尖椒丝和草菇片，用中小火慢慢煸炒，直至香气四溢。此步骤是整道菜的关键，通过充分爆香调料，使豆豉香味完全释放出来。

• 合炒入味：将之前滑炒过的牛肉与配料重新倒回锅中，快速与爆香的调料混合，然后淋入事先调好的碗汁。转为旺火快速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁，达到“爆匀”的效果。

• 收尾点睛：最后淋入熟鸡油，再次翻炒几下即可关火，迅速装盘。鸡油的加入不仅提升菜肴的香气，还能让整体色泽更加光亮诱人。

豆豉炒牛肉的功效：
牛肉富含蛋白质，能增强体力、促进肌肉生长；豆豉含有丰富的氨基酸和微量元素，有助于增进食欲、帮助消化；搭配洋葱、青椒等蔬菜，可补充维生素C和膳食纤维，是一道营养丰富、开胃下饭的家常佳肴。