麻香豆芽掐菜家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

麻香豆芽掐菜的制作材料：
主料：豆芽掐菜500克。
辅料：青椒丝25克。
调料：花椒油40克，香醋8克，绍酒10克，精盐5克，味精3克，上汤25克，水淀粉5克，花生油适量。

麻香豆芽掐菜的特色：
麻香清爽，咸鲜适口，略带回酸。

教您麻香豆芽掐菜怎么做，如何做麻香豆芽掐菜才好吃：

• 原料处理：首先将豆芽掐菜择洗干净，去除杂质和老根，沥干水分后放入盘中备用。青椒洗净后切成细丝，一同放入盘中。
• 调味腌制：在盛有豆芽掐菜和青椒丝的盘中加入香醋、绍酒、精盐以及上汤，轻轻搅拌均匀，使食材初步入味并保持口感爽脆。
• 热锅滑油：取炒锅一只，置于火上炙热后倒入花生油约20克，待油温升至八成热时准备下料。
• 爆炒入味：将调好味的豆芽掐菜与青椒丝一同倒入锅中，采用旺火快速翻炒，使食材受热均匀，避免过软影响口感。
• 勾芡提鲜：炒匀后加入味精调味，随后撒入水淀粉进行勾芡，使汤汁略微浓稠，提升整体口感层次。
• 淋油增香：紧接着淋入花椒油，继续以旺火快速翻炒，确保香味充分融合于菜肴之中。
• 出锅控油：当掐菜刚刚熟透、颜色清亮透明时，迅速将其倒入塑料沥筐中，控去多余的汤汁，避免油腻影响清爽感。
• 装盘点缀：最后将控干的麻香豆芽掐菜盛入盘中，即可上桌享用。此菜宜趁热食用，麻香扑鼻，口感清脆，风味十足。