豆豉酥鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：豆豉味
工艺：焖

菜系相关功效：
鲫鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、利水消肿的功效；豆豉香气浓郁，能增进食欲、帮助消化，适合家庭日常食用。

豆豉酥鲫鱼的制作材料：
主料：鲜鲫鱼500克。
辅料：猪肥瘦肉75克，香菜叶10克。
调料：豆豉茸50克，糖色10克，白糖5克，香醋5克，绍酒15克，精盐3克，胡椒粉1克，上汤500克，香油10克，花生油适量，葱段10克，姜片10克，小葱花5克。

豆豉酥鲫鱼的做法步骤：

• 处理食材：

  • 将猪肥瘦肉切成约0.5厘米见方的小粒备用。
  • 鲜鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两侧各剞上十字花刀，以便入味。
  • 在鱼身内外抹上少许精盐、胡椒粉和绍酒，并在鱼腹内放入葱段和姜片，腌制30分钟去腥增香。

• 炸制鲫鱼：

  • 取炒锅置于炉灶上，烧热后加入适量花生油，待油温升至七成热（约200℃）时，将腌好的鲫鱼取出，去掉葱姜，轻轻放入油锅中炸制。
  • 炸至两面呈金黄色时捞出，控净油分备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油，先下入切好的猪肥瘦肉粒，用中小火煸炒至肉粒吐出油脂并略显酥脆。
  • 接着放入葱段和姜片继续翻炒，待香味出来后加入豆豉茸一起煸炒，使豆豉与肉粒充分融合，炒出浓郁的豆豉香气。

• 调味炖煮：

  • 沿锅边烹入绍酒，随即倒入上汤，再依次加入糖色、白糖、香醋、剩余的精盐和胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。
  • 将炸好的鲫鱼轻轻放入锅中，使其浸入汤汁中，盖上一个瓷盘或锅盖，改用小火慢炆约30分钟，让鱼肉充分吸收豆豉的香味，变得酥嫩入味。

• 收汁装盘：

  • 30分钟后揭开锅盖，小心地将葱段和姜片捡出不用，转为旺火收汁，使汤汁浓稠，紧紧包裹在鱼身上。
  • 将鲫鱼小心起出，平铺于盘中。
  • 将锅中剩余的肉粒和汤汁淋入香油拌匀，趁热浇在鱼身上。

• 点缀完成：

  • 最后撒上小葱花，点缀几片洗净的香菜叶即可上桌。

豆豉酥鲫鱼的特色：
豉香浓郁，咸鲜味厚，质地酥嫩，入口即化，是一道风味独特、营养丰富的家常佳肴。