日式大酱鲤鱼家常做法

菜系：日本料理
家常菜谱
口味：酱香味
工艺：烧

日式大酱鲤鱼的制作材料：
主料：活鲤鱼1条（约重2500克）
辅料：干海带50克，生菜叶50克
调料：日本大酱250克，白糖250克，日本梅淋100克，植物油适量，清水2500克

日式大酱鲤鱼的特色：
酱香浓郁，甜咸纯厚

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：
  将新鲜的活鲤鱼放入清水中静养两天，让其吐尽体内腥气。之后取出去除鱼鳃、鱼鳞，并从腹部剖开清除内脏，用清水彻底冲洗干净。在鱼身两面斜刀直剞成花刀，便于入味。然后将整条鱼切成三段备用。

• 泡发海带：
  将干海带放入冷水中浸泡至软，泡发后反复清洗干净表面杂质，然后切成大块备用。

• 处理生菜叶：
  将生菜叶择洗干净，用厨房纸巾或干净纱布吸干水分，铺在盘底作为垫底使用。

• 初步炸制鱼段：
  取锅置于炉火上，烧热后加入适量植物油，待油温升至七成热时，将处理好的鲤鱼段分次下入锅中炸制。炸至表面呈现金黄色泽后捞出，控净多余油分备用。

• 调制酱汁：
  锅重新置于火上，加入日本大酱，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至大酱完全化开并与水融合均匀。大火煮沸后转小火保持微沸状态。

• 炖煮鱼与海带：
  将炸好的鱼段和处理好的海带块一同放入锅中，再次煮沸后转为文火慢炖，持续火靠约30分钟，使鱼肉和海带充分吸收酱香。

• 调味收汁：
  往锅中加入白糖和日本梅淋，继续以文火慢火靠约1小时。期间注意观察汤汁变化，适时翻动鱼段，确保受热均匀，直至汤汁浓稠、海带软烂入味。

• 装盘点缀：
  将炖好的海带块捞出，铺在事先垫好生菜叶的盘中作为底料，再将鱼段按照原鱼形状整齐码放在海带上。最后将锅中浓稠的原汁均匀淋在鱼身上即可完成。

相关功效：
此菜肴富含蛋白质及多种微量元素，适合补充体力、增强体质，同时有助于健脾开胃、促进消化。特别适合家庭日常饮食中享用，也是一道风味独特、营养丰富的日式佳肴。