干煸孜然牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸

干煸孜然牛肉的功效：此菜富含优质蛋白，能增强体质、促进肌肉生长，同时具有温中散寒、理气健脾的作用。孜然的辛香能够刺激食欲，适合家庭聚餐或佐酒下饭。

干煸孜然牛肉的做法：

【准备材料】
主料：净牛瘦肉500克。
辅料：鲜嫩芹菜50克，珍珠菜叶（或油菜叶）100克。
调料：红油辣椒35克，孜然面20克，绍酒10克，胡椒面2克，盐3克，味精4克，白糖10克，酱油10克，姜20克，香醋1克，香油5克，花生油适量。

【详细步骤】

• 处理食材：将牛肉顺着纹理顶刀斜切成约5厘米长、0.5厘米宽的条状。这样切法可以让牛肉更容易入味，口感更酥软。将芹菜择洗干净后斜切成3厘米左右的丝；姜去皮后切成细丝备用。

• 焯水牛肉：锅中加入适量清水，烧沸后放入切好的牛肉条进行焯水处理，待牛肉变色熟透后捞出，用漏勺沥干水分备用。这一步可以去除牛肉中的血沫和杂质，使成品更加干净美味。

• 炸制珍珠菜叶：另起锅置于火上，炙好锅后倒入适量花生油，烧至七成热时，将珍珠菜叶下锅炸制，炸至水分完全蒸发、叶片变得酥脆时捞出沥油。随后将其摆放在盘边作为围边装饰。

• 拉油牛肉条：锅中再次加热花生油，烧至六成热时，放入焯过水的牛肉条，中小火慢慢滑油，直到牛肉条表面水分基本蒸发，从油中冒出大泡并逐渐吐出油沫，颜色变为淡褐色。此时牛肉已初步脱水，捞出沥油备用。

• 煸炒入味：锅中留少许底油，开小火，放入煸干的牛肉条翻炒，炒至手感柔软、有酥软感时加入绍酒烹香，再下入姜丝继续翻炒。接着依次加入酱油调色，撒入胡椒面、盐、白糖提味，再加入红油辣椒炒匀。

• 加入配菜与调味：将芹菜丝加入锅中，快速翻炒几下，随后沿锅边淋入香醋，增加香气。最后加入味精、香油以及孜然面，快速翻炒均匀，确保所有调料充分裹在牛肉条上。

• 装盘点缀：将炒好的干煸孜然牛肉盛入之前已经围好珍珠菜叶的盘中即可。如需视觉更丰富，也可使用小葱叶、嫩姜丝、鲜红尖椒丝等搭配，提前切好后用水漂洗使其卷曲，搌干水分后用于盘边点缀。

【提示】

• 在配菜选择上，可根据个人喜好替换珍珠菜叶为菜甫丝10克，或其他绿叶蔬菜。
• 若喜欢辣味更浓，可适当增加红油辣椒或加入新鲜红椒丝一同煸炒。
• 孜然面应在临出锅前加入，以最大程度保留其香味。

成品特点：色泽棕褐诱人，孜然香气浓郁扑鼻，咸鲜微辣，牛肉酥软适口，是一道风味独特、下饭佐酒皆宜的经典家常菜。