巴国腊味拼盘家常做法

菜系：川菜
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口味：微辣
工艺：蒸

巴国腊味拼盘的制作材料：
主料：猪腿肉500克，猪肉（肥瘦）500克，猪心300克，猪舌300克
辅料：猪小肠500克
调料：盐20克，花椒25克，辣椒粉50克，白砂糖50克

详细制作步骤：

• 准备食材与调味料：将所有主料和辅料准备好。将盐、花椒、辣椒粉、白砂糖混合均匀，制成腌制调料备用。

• 处理香肠部分：将猪小肠清洗干净，用清水反复冲洗并去除油脂，晾干水分备用。取猪前夹部位的肥瘦猪肉，去皮后切成薄片，放入大碗中，加入事先调好的腌制调料，充分搅拌均匀，使每一片肉都裹上调料。静置腌制8小时以上，确保入味。腌好后灌入处理好的猪小肠中，注意边灌边用针扎孔放气，避免肠衣破裂。灌好后打结成段，并悬挂在通风处晾干表面水分，约需1-2天。

• 腌制其他肉类：将猪腿肉、猪心、猪舌洗净沥干水分。猪腿肉切成长条状，猪心切开去净内部杂质后切成适当大小，猪舌先煮至能刮去外层老皮后捞出冲凉再切条。将这些肉类分别加入腌制调料拌匀，确保每一块肉都均匀裹上调料，码味时间不少于8小时，以便充分入味。

• 烟熏处理：将腌制好的各种肉类取出，放置在竹架上，使其不直接接触地面。使用果木或柏树枝等传统烟熏材料进行熏制，控制火候，保持中小火慢熏，时间为6-8小时，直至肉质变色呈现金黄色或红棕色，并散发出浓郁烟熏香味。熏制过程中注意翻动，保证受热均匀。熏好后自然冷却，存放在干燥通风处备用。

• 蒸制熟化：将熏制完成的猪腿肉、猪肉、猪心、猪舌分别洗净，去除表面灰尘及杂质。放入蒸锅中大火蒸制约30分钟，直到完全熟透。取出后放凉至室温，避免烫手影响后续切片操作。

• 摆盘装饰：将蒸熟晾凉的四种腊味分别切成大小一致的长方形薄片。取一圆形大盘，按照风车形状依次摆放，形成美观整齐的图案。最后在表面均匀刷上一层香油，增加光泽度与香气，即可上桌食用。

巴国腊味拼盘的制作要诀：

• 各种肉类必须提前充分腌制入味，尤其是猪心和猪舌这类不易入味的部位；
• 制作香肠时务必灌得紧实，否则会影响成品的切片效果；
• 烟熏过程应掌握好火候，避免过旺导致表皮焦黑，影响口感与色泽。

健康提示：
此菜肴富含优质蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素，具有滋阴润燥、补气养血之功效，适合营养不良、贫血人群食用，也对改善睡眠有一定辅助作用，是家庭聚餐的理想选择，老少皆宜。