桂圆乳鸽盅家常做法

菜系：川菜药膳偏方补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

桂圆乳鸽盅的制作材料：
主料：雏鸽250克
辅料：桂圆肉50克
调料：盐5克，味精2克，胡椒2克

详细制作步骤：

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后，清理干净内脏，并去除脚爪和残留的羽毛。接着将乳鸽放入沸水中焯水，氽去血水以去除腥味和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。
• 准备辅料：将桂圆肉放入清水中轻轻漂洗，去除表面灰尘和杂质，沥干水分备用。
• 装盅调味：取一炖盅，将处理好的乳鸽放入其中，加入适量清汤（以没过乳鸽为宜），再依次放入盐、味精、胡椒粉进行基础调味。随后将洗净的桂圆肉均匀铺在乳鸽上。
• 密封炖煮：用牛皮纸将炖盅口封严，防止蒸汽进入影响口感。然后将炖盅放入蒸锅中，隔水用大火蒸约1.5至2小时，直到鸽肉变得软烂入味为止。
• 成品出品：待鸽肉熟透后取出，揭去牛皮纸，检查调味是否适口，适当调整后即可食用。

制作要诀：

• 乳鸽在处理时务必将血水氽尽，同时搓去表面的汗皮，这样炖出的汤才清澈不腥；
• 桂圆肉的用量不宜过多，以免甜味过重掩盖咸鲜本味；加热时间要充足以便食材充分融合，但也不能过久，以防汤汁过于浓缩影响口感。

健康提示：

• 乳鸽富含优质蛋白质及多种维生素和矿物质，具有滋补强身、增强体力的作用；
• 桂圆含有丰富的维生素群及钾、钠、钙、镁、铁等多种微量元素，有助于安神养心、健脾开胃；
• 此菜具备开胃益脾、养血安神、补虚长智之功效，适合体虚、疲劳、记忆力减退者食用；
• 长期适量服用可强健体魄、明目益智、延缓衰老，是理想的滋补佳品。