巴国辣香蛇家常做法

菜系：川菜
关节炎食谱

口味：香辣
工艺：溜

巴国辣香蛇的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：干红尖辣椒25克，花椒2克，盐8克，姜10克，大葱15克，味精2克，胡椒2克

详细做法步骤：

• 处理蛇肉： 选用新鲜活蛇，宰杀后立即去内脏、剥除鳞甲，并剪断主骨，将蛇身盘成圆形备用。注意操作时要佩戴手套，避免被蛇液刺激皮肤。
• 定形焯水： 用牙签将盘好的蛇身固定，防止在后续操作中散开。随后将其放入锅中，加入适量清水，大火煮沸以去除血水和腥味，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。
• 炒制麻辣底料： 锅中倒入适量葱油（可用葱段炸制而成），放入洗净拍碎的生姜片、切段的大葱白，煸炒出香味后加入干红尖辣椒和花椒粒，继续小火慢炒，直至辣椒呈深红色、香气四溢。
• 调制麻辣卤汁： 在炒好的香料中加入适量鲜汤（或清水），再根据口味加入盐、胡椒粉和少许味精调味，大火烧开后转中小火熬煮10分钟，使香料味道充分融入汤汁中，制成麻辣卤汁。
• 卤制蛇肉： 将焯过水并定形好的蛇轻轻放入卤汁中，保持中小火慢慢卤制，期间可适当翻动使其受热均匀。待蛇肉软硬适中、入味透彻后即可捞出，保留原汁备用。
• 装盘点缀： 上桌前将牙签小心拔除，把蛇肉整齐摆放在大盘中，围上新鲜番茄叶或其他绿色蔬菜叶点缀，提升视觉美感。最后淋上少量麻辣卤汁，突出风味。

制作要诀：

• 蛇肉必须彻底清除鳞片和内脏，以免影响口感和食用安全；
• 卤制过程中要注意掌握火候，蛇肉不宜过软或过硬，保持一定的韧劲为佳；
• 装盘讲究美观大方，色彩搭配协调更能激发食欲。

健康提示：
蛇肉营养丰富，性温味甘咸，归肝肾经，具有通经络、祛风湿、强筋骨的功效，特别适合风湿痹痛、关节不利等症的人群食用。