酿蒸蟹斗家常做法

菜系：鲁菜
功效：活血化瘀、适合结核病患者、缓解关节炎症状
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【酿蒸蟹斗的制作材料】
主料：海蟹1000克，虾仁150克，鲜香菇150克，荸荠100克，肥猪肉100克
辅料：火腿25克，青尖椒15克，红尖椒10克
调料：大葱25克，姜25克，鸡蛋清150克，盐3克，味精2克，料酒15克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克，胡麻油5克

【酿蒸蟹斗的特色】
蟹斗洁白中透出青红各色，色彩鲜艳诱人，蟹肉与虾仁鲜嫩爽滑，入口即化，营养丰富，适合分餐食用。

【酿蒸蟹斗的详细做法步骤】

• 处理食材

  • 将小海蟹宰杀后清洗干净，取下蟹盖，小心挖出蟹壳内的蟹肉和蟹黄，注意保持蟹壳完整。将蟹肉挑出并剁成碎丁备用。
  • 鲜虾仁洗净后切成小粒；鲜香菇洗净后切末；荸荠去皮切末；肥猪肉剁成细末；火腿、青红尖椒、大葱、生姜分别切成细末备用。

• 炒制馅料

  • 取锅置于火上，加入植物油烧热，放入葱姜末煸炒出香味。
  • 接着加入虾仁粒、蟹肉丁和肥猪肉末翻炒至变色散开。
  • 再加入香菇末继续翻炒，使其充分融合香味。
  • 炒好后倒入盘中晾凉，再加入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精搅拌均匀，直至馅料呈黏稠状，能用手捏成团不松散为佳。

• 填入蟹壳蒸制

  • 将准备好的馅料平均分成十份，分别填入事先清洗干净的蟹壳内，轻轻压实表面，使馅料平整美观。
  • 将蟹壳整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅或蒸箱中，用大火蒸约5分钟，至馅料完全熟透即可取出。

• 调制芡汁浇淋

  • 另起锅，加入适量高汤（或清水），调入少许盐、味精、料酒调味。
  • 用水淀粉勾兑成稀芡汁，待汤汁微沸时撒入火腿末、青红尖椒末，最后淋入胡麻油增香提味。
  • 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的蟹斗上即可。

【温馨提示】

• 海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，以免引起不良反应。
• 食用螃蟹时避免饮用冷饮，以防引发腹泻。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、石榴、柿子等同时食用，否则可能刺激肠胃，出现不适症状。若需食用此类水果，建议间隔至少2小时。