酱爆螺花家常做法

菜系：鲁菜
口味：酱香味
工艺：酱爆

【酱爆螺花】的制作材料：
主料：海螺250克
辅料：香菇（干）100克，竹笋150克
调料：甜面酱50克，大葱15克，姜15克，蒜苔30克，白砂糖5克，料酒15克，植物油40克，胡麻油10克，味精1克

【酱爆螺花】的特色：
海螺脆嫩鲜香，伴有浓浓的酱香味，色泽红亮诱人。

【酱爆螺花】的做法详解：

• 原料处理：

  • 将海螺肉从壳中取出，用清水彻底洗净，去除杂质。在海螺肉的正面剞上十字花刀，以增加口感和入味效果，然后切成约三厘米见方的小块备用。
  • 干香菇提前用水泡发后洗净，去掉蒂部，切成小丁状。
  • 竹笋去皮洗净，切成小滚刀块，便于入味和食用。
  • 大葱切末，生姜切末，蒜苔洗净后切末备用。

• 焯水处理：

  • 取锅一只，加入适量清水烧开，放入竹笋块焯水一分钟，捞出沥干备用。此步骤可去除竹笋涩味，提升菜肴口感。

• 初步滑炒海螺：

  • 另起炒锅，加入植物油，置于火上烧热后，将处理好的螺肉块下锅快速滑炒至八成熟状态，迅速盛出备用。这样可以保持海螺肉质的脆嫩口感。

• 炒制酱料：

  • 锅中留少许底油，加入葱末、姜末炒香，待香味溢出后，加入甜面酱，用中小火慢慢煸炒至酱色红亮、香气四溢。
  • 随即加入白糖提鲜，再倒入料酒、味精和少量高汤（或清水），搅拌均匀，使酱汁浓稠适中。

• 合料翻炒：

  • 将之前炒至八成熟的螺花块重新倒入锅中，与酱汁一同翻炒，使每一块螺肉都均匀裹上酱料。
  • 接着加入焯过水的竹笋块和香菇丁，继续翻炒均匀，让辅料充分吸收酱香味道。

• 收尾调味：

  • 最后淋入胡麻油增香，撒上蒜苔末，快速翻炒几下即可关火出锅。蒜苔末不宜炒久，以免失去清香和翠绿色泽。

【温馨提示】：

• 海螺肉质较嫩，滑炒时间不宜过长，否则易老影响口感。
• 甜面酱是本菜的关键调料，建议选用品质较好的品牌，以保证酱香味浓郁。
• 若喜欢略带辣味，可在炒制过程中加入少许干辣椒提味。

【食物相克提示】：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

【功效】：
此菜具有健脾养胃、滋阴润燥、增强体质等功效，适合春季养生食用。