香菇滑鸡煲仔饭家常做法

家常菜谱——香菇滑鸡煲仔饭（口味：咸鲜味，工艺：原炖）

【菜系类别】
本菜属于家常菜谱，以简单易做、营养均衡为特点，适合家庭日常饮食。

【菜系相关功效】
鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力、提高免疫力；香菇含有丰富的多糖和膳食纤维，具有增强免疫、促进肠道健康的作用；米饭提供充足碳水化合物，是能量的主要来源。整道菜肴温补而不燥热，适合秋冬季节食用，也有助于调理脾胃、补充气血。

【制作材料】
主料：大米200克
辅料：鲜香菇35克、油菜心20克、鸡腿200克
调料：酱油15克、料酒10克、白砂糖3克、五香粉2克、胡椒粉1克、香油5克、蒜10克（白皮）、姜10克

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 鸡腿肉洗净后斩成适口大小的块状备用。
  • 鲜香菇清洗干净，切成条状或片状。
  • 油菜心摘去老叶，清洗干净，准备焯水。
  • 大蒜剁成末，生姜切片备用。

• 腌制鸡肉

  • 将鸡腿肉放入碗中，加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上调料。
  • 接着加入少量白糖、蒜末和姜片，继续拌匀后盖上保鲜膜，腌制约1小时，使其入味。

• 焯烫青菜

  • 锅中烧开水，将油菜心放入水中快速焯烫约20秒，捞出过冷水，保持颜色翠绿与口感脆嫩，沥干水分备用。

• 调制酱汁

  • 准备调味酱汁：按比例取料酒1份、酱油1份、白糖0.5份，混合均匀（总量约为2～3汤匙），搅拌至糖完全溶解，备用。

• 煎制鸡肉

  • 热锅倒少许油，放入姜片和蒜末小火煸炒出香味。
  • 转中火，将腌好的鸡腿肉倒入锅中翻炒，待鸡肉表面变色、略带焦香时，倒入事先调好的酱汁。
  • 大火翻炒使酱汁与鸡肉充分融合，待汤汁沸腾后继续煮1～2分钟即可关火，盛出备用。

• 煮制米饭

  • 取一砂锅，将大米淘洗干净后沥干水分，倒入锅中。
  • 加入少许食用油拌匀，这样可以使米饭更加松软不粘，并增加香气。
  • 倒入等量清水（即米与水的比例为1:1），开大火加热，边煮边用筷子轻轻搅动，防止底部粘锅。
  • 待水煮至剩下一半左右时停止搅拌，转小火加盖焖煮。

• 组合煲仔饭

  • 当米饭煮至水减少至八分干时（大约再煮5分钟左右），打开锅盖，将之前煎好的鸡肉和香菇均匀铺在米饭表面。
  • 盖上锅盖，继续小火焖煮10分钟，让鸡肉与香菇的味道充分渗入米饭中。

• 加入青菜收尾

  • 10分钟后再次打开锅盖，将焯好水的油菜心整齐摆放在米饭上方。
  • 再次盖上锅盖，继续小火焖煮5分钟，使青菜吸收香气并保持鲜嫩。

• 出锅享用

  • 关火后稍等片刻再揭开锅盖，避免蒸汽影响口感。
  • 即可趁热食用，米饭香浓，鸡肉滑嫩，香菇鲜美，搭配青菜清新爽口，营养丰富又美味。

【温馨提示】

• 食物相克提示：
  • 稻米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳一同食用，可能导致突发性心痛。
  • 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花及葱蒜等食物同食，以免引起腹泻、中毒或上火等不良反应。