香菇扁豆丝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：炒

香菇扁豆丝的制作方法详解

功效说明：
此菜肴融合了扁豆和香菇的营养成分，具有增强免疫力、促进消化、清热解毒的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充蛋白质和膳食纤维的人群。

所需材料：

• 主料：新鲜扁豆300克、鲜香菇200克
• 调料：白砂糖10克、香油60克、味精2克、盐3克、胡椒粉1克

详细步骤说明：

• 处理扁豆：
  选择嫩扁豆，先摘去两头的老硬部分，并撕去两侧的筋膜，以免口感粗糙。将处理好的扁豆放入清水中冲洗干净。然后在锅中烧一锅沸水，将洗净的扁豆放入水中焯烫约3分钟，至颜色变翠绿、质地变软但仍带一定脆感即可捞出。迅速用凉水过一下，以保持色泽和口感。待冷却后切成细丝状，放入盘中备用。

• 腌制扁豆丝：
  将切好的扁豆丝加入适量精盐（约2克），用手拌匀，使其均匀入味。静置腌制20分钟左右，让扁豆丝充分吸收盐分并释放部分水分，提升后续拌菜的口感层次。

• 处理香菇：
  鲜香菇放入清水中反复漂洗几次，去除表面杂质和泥沙。清洗干净后放入温水中浸泡约15分钟，使其更加柔软。泡好后捞出沥干水分，去掉根部较硬的部分，再将香菇切成与扁豆丝粗细相近的细丝备用。

• 煸炒香菇丝：
  取炒锅置于炉灶上，倒入香油（约60克），开中小火加热至油温微微冒烟时，放入切好的香菇丝，快速翻炒几下，使香菇受热均匀。随后加入剩余的精盐（约1克）、白砂糖（10克），继续翻炒至调料充分融入香菇丝中，炒出香味即可关火。

• 混合调味：
  将炒好的香菇丝连同炒出的汤汁一起倒入装有腌制好的扁豆丝的盘中。接着加入味精（2克），喜欢香气更浓郁的还可以撒入少许胡椒粉（1克）增香。用筷子或戴手套的手将其充分拌匀，确保每根食材都裹上调料。

• 装盘上桌：
  拌匀后可直接装盘，稍作点缀即可上桌食用。这道菜冷热皆宜，作为凉拌小菜或热炒配菜都非常合适。

贴士：

• 扁豆一定要彻底烫熟，避免生食引起中毒；
• 香菇炒制时间不宜过长，以免失去鲜香口感；
• 若喜欢更多风味，可适量加入蒜末或辣椒丝提味。