香椿拌鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

香椿拌鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：香椿25克，鸡蛋清30克
调料：花生油30克，香油5克，盐2克，味精1克，白砂糖1克，料酒5克，淀粉（玉米）5克

香椿拌鸡丝的特色：
色泽淡黄葱绿，鲜嫩咸香。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：
  取新鲜鸡胸脯肉一块，约250克，用清水冲洗干净后，放在案板上沥干水分。顺着鸡肉纹理，先切成薄片，再顶刀切成大约6厘米长的粗丝，放入干净碗中备用。

• 腌制鸡肉：
  在鸡丝中加入适量料酒5克、蛋清30克以及水淀粉（将玉米淀粉5克与少量清水调匀），用手或筷子搅拌均匀，使鸡丝充分裹上调料，静置10分钟进行上浆处理。这一步可使鸡丝更加滑嫩，并锁住水分。

• 焯烫鸡丝：
  锅中加适量清水，大火烧至水微沸时，将鸡丝逐片放入锅中，用筷子轻轻搅动，待鸡丝变色、断生后立即捞出，控干水分。注意不要煮太久，以免鸡丝口感变老。

• 准备香椿：
  将25克香椿头择洗干净，去除老梗和杂质，放入冷开水中浸泡约10分钟，以去除部分咸味和杂质。随后捞出沥干，切成约1.5厘米长的小段备用。

• 混合调味：
  将焯烫好的鸡丝放入一个较大的拌菜盆中，加入切好的香椿段。接着依次加入熟花生油30克、精盐2克、味精1克、白砂糖1克、香油5克。所有调料加入后，用筷子或戴上一次性手套用手充分拌匀，使鸡丝和香椿均匀吸收调料味道。

• 装盘享用：
  拌匀后将其盛入盘中，即可上桌食用。此道菜肴色泽美观，口感清爽，香气扑鼻，是一道适合春季食用的健康凉拌菜。

相关功效：
本菜品富含蛋白质和维生素，具有健脾开胃、清热解毒、促进食欲的功效，特别适合春日养生食用。

小贴士：

• 鸡丝不宜切得太细，以免在焯烫过程中易碎；
• 香椿含有较多硝酸盐，建议使用前焯水或浸泡，以减少亚硝酸盐含量；
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，搭配食材时需注意饮食禁忌。