青椒鱿鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：清香味
工艺：炒

青椒鱿鱼丝的制作材料：
主料：青椒250克，鱿鱼（鲜）250克
调料：大豆油15克，盐6克，味精3克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，大葱10克，姜10克

青椒鱿鱼丝的特色：
脆嫩滑润，清香爽口。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将青椒清洗干净后去掉籽和蒂部，切成细丝备用；新鲜鱿鱼去除内脏、外膜及眼睛，洗净后控干水分。

• 处理鱿鱼：用刀顺着鱿鱼的纤维走向轻轻斜切几行（深度约为2/3），这样可以增加鱿鱼的口感，使其更加入味，然后再横切成约3厘米宽的丝状，放入盘中备用。

• 焯水处理：锅中加适量清水烧开，先下青椒丝焯水约30秒捞出，沥干水分；再将鱿鱼丝放入沸水中快速焯烫，时间不宜过长（约1分钟），待鱿鱼丝变色卷曲即可捞出，控干水分备用。这一步可以有效去除腥味并保持食材的脆嫩口感。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入精盐、味精、料酒、玉米淀粉、少量鲜汤（或清水），搅拌均匀至无颗粒感，制成调味芡汁备用。

• 热锅滑油：炒锅置于火上，加热后加入大豆油，待锅热后倒入少许底油，接着放入切好的葱末、姜末进行炝锅，爆出香味。

• 翻炒成菜：先将焯好的青椒丝倒入锅中翻炒几下，随后加入鱿鱼丝一同翻炒均匀，然后将事先调好的芡汁沿锅边慢慢倒入锅中，迅速翻炒使所有食材充分裹上调味汁。

• 收汁点睛：待芡汁逐渐浓稠、包裹住食材时，淋入少许明油（可选），继续快速翻炒几下，使成品色泽更亮、口感更滑润。最后出锅装盘即可。

功效说明：
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、促进消化、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要补充营养的人群。