陈皮排骨家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：烧

陈皮排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克
辅料：陈皮20克
调料：襄荷3克，小葱25克，冰糖15克，辣椒（红、尖、干）5克，花椒2克，辣椒油45克，料酒30克，盐3克，味精2克

详细做法步骤：

• 处理陈皮：将陈皮放入清水中洗净表面杂质，然后用开水泡发约15分钟至软化，捞出后切成细丝备用；泡陈皮的水保留待用。
• 准备配料：小葱洗净切段，干红辣椒剪成小段，姜洗净切片备用。
• 处理排骨：将排骨剁成块状，用热水反复冲洗几遍去除血沫和杂质，沥干水分后放入碗中。加入一半的葱段、一半的姜片、适量盐、料酒拌匀，腌制20分钟以上，使其入味。
• 炒糖色：锅中放少量食用油，加入冰糖，以中小火慢慢翻炒至呈琥珀色糖色水，盛出备用。
• 煸炒排骨：锅洗净后重新置于火上，倒入适量油烧热，将腌好的排骨从腌料中取出，拣出其中的葱段和姜片不用，将排骨沥干下锅，中火煸炒至表面微微焦黄并逼出多余油脂，然后捞出备用。
• 爆香调料：锅中留少许底油，放入剩余的一半葱段、姜片，小火煸炒出香味后，再加入干辣椒段、花椒粒继续翻炒几下。
• 炖煮排骨：随后加入之前准备好的陈皮丝稍作翻炒，接着加入排骨，倒入泡陈皮的水以及适量清水（总量约为一斤），大火烧开。
• 调味炖煮：加入之前炒好的糖色、适量盐，再次煮沸后转为中火加盖焖烧约40分钟，使排骨充分吸收陈皮香气与调味料味道。
• 收汁装盘：打开锅盖，转大火加入辣椒油，快速翻炒使汤汁逐渐收浓，期间不断翻动排骨，确保均匀裹上红亮的汤汁。最后加入味精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

相关功效：
此道菜具有健脾开胃、理气化痰的功效，尤其适合食欲不振或湿气重的人群食用。陈皮能帮助消化、缓解腹胀，搭配排骨补充蛋白质，营养丰富且风味独特。

小贴士-食物相克：
陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥类中药同时服用。