西红柿炖活老板鱼家常做法

菜系：鲁菜
口味：酸辣味
工艺：原炖

西红柿炖活老板鱼的制作材料：
主料：番茄300克，孔鳐（又称老板鱼）750克
辅料：香菜20克
调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，植物油20克，花椒3克，盐2克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克

西红柿炖活老板鱼的相关功效：
此菜肴具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。同时富含优质蛋白质和维生素，有助于补充营养、增强体力。

西红柿炖活老板鱼的做法步骤说明：

• 处理食材：将新鲜番茄洗净后切成滚刀块，大小适中；孔鳐（老板鱼）宰杀后清洗干净，去内脏及杂质，剁成适当大小的块状备用。香菜洗净切末，大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

• 热锅凉油爆香配料：炒锅置于火上，加入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜片和花椒粒，小火煸炒出香味。

• 煸炒老板鱼：将切好的老板鱼块下入锅中，转中火进行煸炒，使其略微定型并释放鲜香。随后沿锅边烹入适量料酒，继续翻炒几下以去腥增香。

• 加汤炖煮：向锅中加入适量高汤或清水，水量以刚好没过鱼块为宜。大火烧开后撇净浮沫，改用中小火慢炖至鱼肉接近九成熟状态（约15-20分钟）。

• 加入西红柿继续炖：将切好的西红柿块加入锅中，与鱼块一同继续炖煮，直至西红柿变软、汤汁浓郁，鱼肉完全熟透且入味。

• 调味收尾：捞出锅中的葱段、姜片和蒜头不用，加入适量盐调味，再撒入味精、胡椒粉，淋上香油提香。

• 装盘点缀：将炖好的西红柿炖活老板鱼盛入汤盘中，最后撒上香菜末即可上桌。

西红柿炖活老板鱼的制作要诀：
老板鱼肉质滑嫩，炖煮时不宜翻动过多以免破碎；西红柿选择熟透的口感更佳；汤汁可多留一些，搭配米饭或馒头风味更佳。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。