醋椒鳜鱼家常做法

菜系：鲁菜私家菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：酸咸味
工艺：煮

醋椒鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：香菜10克
调料：大葱25克，姜10克，盐5克，黄酒20克，醋40克，胡椒粉1克，白胡椒10克，花椒5克，香油10克，猪油（炼制）25克

详细步骤说明：

• 处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去鳃，从鳃部取出内脏，用清水彻底冲洗干净。随后用开水快速烫一下鱼身，再放入凉水中浸泡片刻，用手轻轻刮净鱼身上的黑皮，确保口感更佳。
• 改刀处理：在鱼身两面每隔约2厘米的距离，斜刀剞出十字花刀，这样不仅美观，还能使鱼肉更易入味。接着将处理好的鳜鱼放入沸水中焯烫一下，去除腥味并定型，捞出后备用。
• 准备配料：将大葱一部分切成段（约15克），另一部分切成细丝（约10克）；生姜切片备用；香菜洗净后切成段状，装盘备用。
• 煸炒调料：取一炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒和白胡椒粒，小火慢慢煸炒，使其充分释放香味。
• 炖煮鳜鱼：待调料炸香后，加入清汤1000毫升，同时倒入黄酒和精盐，大火烧沸。然后将焯过水的鳜鱼小心放入锅中，转旺火煮约15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
• 调味收尾：待鱼快熟时，沿锅边淋入醋，以保持其酸香爽口的特点。煮好后将葱段、姜片、花椒和胡椒粒全部捞出不用，仅保留鱼和汤汁。
• 装盘点缀：将煮好的鳜鱼连同汤汁一同盛入瓷盘中，撒上切好的香菜段和葱丝，最后撒上胡椒粉，淋几滴香油提香即可。

温馨提示：食物相克注意事项
香菜虽可提鲜增香，但在服用补药或中药如白术、丹皮期间，应避免食用，以免影响药效。