锅塌鱼盒家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
功效：质地鲜嫩、汤汁浓鲜、色泽金黄、口味醇厚

锅塌鱼盒的详细制作步骤：

所需食材：
主料：鲆鱼 300克
辅料：猪肉（肥瘦）100克、淀粉（蚕豆）20克、鸡蛋黄 75克
调料：姜 4克、猪油（炼制）40克、味精 3克、料酒 3克、香油 4克、大葱 1克、盐 5克

详细做法：

• 处理鲆鱼：
  将新鲜鲆鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳞，片取净鱼肉约300克。将鱼肉用刀片成长度约为4.5厘米、宽度约3厘米、厚度约0.2厘米的薄片，备用。

• 调制肉馅：
  将肥瘦相间的猪肉剁成细腻的肉泥。加入适量精盐、味精、少许清汤以及香油，顺一个方向搅拌均匀至上劲，使肉馅充分吸收调味料，口感更滑嫩。

• 夹馅成型：
  取两片切好的鱼片，中间夹入适量调好味的肉馅，形成类似盒子的形状。注意每个鱼盒的厚度控制在约1.6厘米左右，大小尽量一致，以便煎制时受热均匀。

• 调糊挂糊：
  准备挂糊材料，将蛋黄与干淀粉混合均匀，制成稠度适中的蛋黄糊。将做好的鱼盒逐个放入蛋黄糊中，确保表面均匀裹上一层糊，以锁住内部水分并帮助定型。

• 煎制定型：
  锅中烧热，先用油滑锅防止粘锅，再倒入熟猪油，加热至五成热（油面微微起烟）。将裹好糊的鱼盒轻轻放入锅中，小火慢煎，煎至两面呈金黄色，达到八成熟状态即可捞出，控净多余油分。

• 煨制入味：
  留底油于锅中，继续加热至五到六成热，放入葱丝和姜丝爆香。随后烹入料酒去腥提香，接着加入适量清汤、味精和精盐，调匀烧开。然后将煎好的鱼盒轻轻放入锅中，转中小火慢慢煨制，使其充分吸收汤汁，直至完全熟透。

• 收汁装盘：
  待汤汁略微收浓后，淋入几滴香油增香，翻动轻拌均匀，最后盛出装盘即可。

制作关键提示：

• 鱼盒的厚薄和大小要尽量一致，这样煎制和煨制时才会成熟均匀。
• 肉馅需提前上浆喂好，保证口感鲜嫩多汁。
• 煎制过程中要注意火候控制，避免外焦里生。
• 煨制时间不宜过长，以免鱼肉过老影响口感。

食物相克提示：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食；
• 鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。