雪丽大蟹家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

雪丽大蟹的制作材料：
主料：海蟹1000克
辅料：小麦面粉10克，淀粉（蚕豆）15克
调料：姜10克，猪油（炼制）75克，鸡蛋清100克，黄酒15克，椒盐30克

雪丽大蟹的特色：
红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。

【详细步骤说明】

• 处理海蟹：将新鲜海蟹用清水彻底清洗干净，放入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟，直至完全熟透。蒸好后取出稍凉后小心取下蟹盖备用。

• 拆取蟹腿肉：将蒸熟的海蟹翻转，找到蟹身两侧的关节部位，轻轻掰开，将两条后大腿及与之相连的肉团完整取出。每条蟹腿应带有一块饱满的蟹肉，形似小锤，共取8只。将这些蟹腿整齐地摆放在盘中，作为主要造型部分。

• 腌制入味：在另一碗中准备好调味料，将姜末、胡椒面、黄酒和适量精盐混合均匀，然后均匀撒在每只蟹腿的肉部，使其充分吸收调料味道，腌制约10～15分钟。

• 调制蛋泡糊：取一个大碗，加入鸡蛋清，再加入干淀粉、小麦面粉和适量清水，搅拌至呈浓稠状且无颗粒的蛋泡糊状态。注意搅拌时要顺一个方向用力搅打，使蛋糊更加细腻有粘性。

• 炸制蟹腿：炒锅置于火上，倒入熟猪油，加热至五成热（约150℃）。将腌好的蟹腿逐一裹上一层厚薄适中的蛋泡糊，轻轻放入油锅中炸制。先用中火炸至表面定型，待其浮起并呈金黄色时捞出沥油。

• 摆盘复炸：将炸好的蟹腿重新摆回盘中，保持原有排列顺序。再将之前保留的蟹壳重新放回盘中央，尽量还原整只螃蟹的形态，增强视觉效果。

• 准备蘸料：另取一小碟，放入姜末5克和适量醋；再取一碟放入椒盐，一同搭配炸好的雪丽大蟹上桌食用。

雪丽大蟹的制作要诀：

• 蟹腿在炸制前需充分腌渍入味，炸制时建议先用七八成热的油温快速定型，随后改用中小火慢炸2～3分钟，最后再提高火力确保外皮酥脆、内里鲜嫩多汁。
• 因涉及油炸过程，建议准备足量熟猪油约750克，以保证成品口感和色泽。

食物相克提示：

• 海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；食用螃蟹后避免饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。