糖醋嫩藕家常做法

菜系：粤菜
功效：清热解毒、健脾开胃
口味：糖醋味
工艺：拌

【糖醋嫩藕详细做法】

所需材料：
主料：嫩莲藕 500克
调料：白砂糖 30克、米醋（或白醋）15克、清水适量（可选）

详细制作步骤：

• 挑选与处理莲藕：
  选择质地脆嫩、表皮光滑的莲藕，洗净表面泥土，用削皮刀或小刀去除外层老皮，特别是藕节处要仔细清理干净。

• 切片并焯水：
  将去皮后的莲藕切成薄片（厚度约为2-3毫米），越薄越容易入味。随后将藕片放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，主要目的是去除部分生涩味并保持其脆嫩口感。焯好后迅速捞出，过冷水冲洗一遍，以保持藕片爽脆，并沥干水分备用。

• 调配糖醋汁：
  取一小碗，加入白砂糖30克和醋15克，可根据个人口味适量加入少量清水搅拌均匀，使糖分充分溶解，形成酸甜适中的糖醋调味汁。

• 拌制入味：
  将焯烫好的藕片放入大碗中，倒入调好的糖醋汁，用筷子轻轻翻拌均匀，确保每一片藕都均匀裹上调味汁。

• 冷藏静置（可选步骤）：
  若希望口感更加爽口清凉，可将拌好的糖醋嫩藕放入冰箱冷藏10～20分钟，让其充分入味后再取出食用。

• 装盘上桌：
  将拌好的糖醋嫩藕整齐码放在盘中即可上桌，作为一道清爽开胃的小凉菜，尤其适合夏季或餐前开胃时享用。

小贴士：

• 焯水时间不宜过长，以免藕片变软失去脆感；
• 醋可以选择香醋或米醋，风味更柔和；
• 喜欢辣味的朋友可以适当添加少许辣椒油或小米辣一同拌匀，增加风味层次。