红扒鱼肚家常做法

菜系：粤菜
红扒鱼肚的特色：色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，是冬令佳食。

制作材料：
主料：水发鱼肚600克
辅料：蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许、盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克

详细制作步骤：

• 鱼肚处理（水发法）：
  将干鱼肚放入开水中，用文火慢慢加热煮制，待其稍微回软后捞出，立即放入凉水中浸泡冷却。重复此过程数次，直至鱼肚完全回软，胶质和腥味彻底去除为止。最后将鱼肚放入凉水中继续浸泡约24小时，使其变得洁白、爽滑、富有弹性。

• 初步煨制：
  将处理好的鱼肚切成适当大小的块状。取锅置于炉上，加入适量料酒、葱末、姜末及少量鸡汤，用文火慢慢煨制一段时间，使鱼肚入味并进一步去腥。完成后将鱼肚捞出，控净原汤备用。

• 炒制调味：
  取一炒勺置于旺火上，倒入蚝油烧热，随后下入已煨制好的鱼肚块，轻轻翻炒均匀。接着依次加入鸡汤、酱油、盐、味精、胡椒粉等调料，保持大火快速翻炒，使鱼肚充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：
  待汤汁逐渐收浓时，加入调好的湿淀粉芡汁（即湿淀粉与少量清水混合均匀），继续翻炒至汤汁浓稠且均匀包裹在鱼肚表面即可。

• 装盘上桌：
  将做好的红扒鱼肚盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

相关功效：
鱼肚富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养颜、补肾益精、增强免疫力的功效，特别适合冬季进补食用。