黑椒铁板牛柳家常做法

菜系：粤菜
黑椒铁板牛柳的功效：此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有补中益气、强筋健骨的作用，适合体质虚弱、需要补充体力者食用。其黑胡椒成分还可促进消化液分泌，增进食欲。

详细制作步骤：

• 准备主料与辅料：

  • 主料：牛柳400克，西兰花150克，洋葱100克。
  • 辅料：黄酒3克，老抽2克，生粉2克，味精1克，嫩肉粉1克，鸡蛋半只，清汤少许。
  • 黑椒酱材料：黑胡椒末150克，豆豉250克，干葱头750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽头75克，青红椒各25克（共50克），面粉3000克，糖75克，盐50克，味精50克，清油250克。

• 制作黑椒酱：

  • 将豆豉用刀剁成碎末备用。
  • 取炒锅烧热后倒入清油，放入面粉小火慢慢炒香，炒至颜色微黄时盛出备用。
  • 另起锅加热，加入少量油，放入姜片、蒜茸、芫荽头、干葱头翻炒出香味。
  • 加入之前剁好的豆豉末继续翻炒，随后加入炒香的面粉及黑胡椒末，搅拌均匀。
  • 放入切碎的青红椒粒，再加入糖、盐、味精调味，持续翻炒均匀，即成黑椒酱。可装入密封容器冷藏保存备用。

• 腌制牛柳：

  • 牛柳洗净沥干水分，顶刀切成约0.2厘米厚的薄片。
  • 将牛柳片放入碗中，依次加入黄酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋液，用手或筷子顺一个方向搅打上劲，使调料充分渗透进牛肉中。
  • 最后加入少许清油拌匀，锁住水分，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置2至3小时，使其更入味且口感更嫩滑。

• 处理蔬菜配料：

  • 洋葱去皮后切成细丝；西兰花掰成大小适中的小朵，清洗干净备用。

• 滑油处理：

  • 烧热锅后加入适量油，待油温五成热时下入腌制好的牛柳片快速滑散，待变色后立即捞出控油。
  • 同样将西兰花放入锅中稍作滑油处理，保持色泽翠绿即可捞出备用。

• 调制黑椒汁：

  • 取适量做好的黑椒酱，加入适量清汤稀释，搅拌均匀，使其呈流动状便于浇淋。

• 组装上桌：

  • 取一块干净铁板，置于炉火上加热至高温，表面微微冒烟时撒上洋葱丝垫底。
  • 依次放上滑好油的西兰花块和牛柳片，最后将调好的黑椒汁均匀地浇在食材上。
  • 此时铁板滋滋作响，香气四溢，即可端上餐桌趁热享用。

提示： 铁板一定要烧得足够热，这样食材接触铁板后才会迅速散发香味，提升整体风味。