雪菜罗汉笋家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：微辣
工艺：熟炒

雪菜罗汉笋的制作材料：
主料：竹笋300克，芥菜（雪菜）100克
调料：干红辣椒10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，花生油20克

雪菜罗汉笋的特色：
色泽淡雅，咸鲜微辣，口感爽脆，营养丰富。

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 将罗汉笋（竹笋）剥去外层老皮，清洗干净后改刀成均匀的条状或长片。
  • 雪菜（芥菜）择洗干净，去除杂质，切成细末备用。
  • 大葱洗净切段；大蒜去皮洗净切薄片；干红辣椒剪成小段，去籽以防过辣。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，加入少许盐，将切好的罗汉笋放入水中氽烫约1分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除竹笋的涩味，并使其更加嫩脆。

• 热锅炒制：

  • 炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时，下入葱段、蒜片和干辣椒段，用中小火煸炒出香味。
  • 加入切好的雪菜末，转中火继续翻炒约1分钟，使雪菜香气溢出。

• 合炒调味：

  • 将焯好水的罗汉笋倒入锅中，与雪菜一起翻炒均匀。
  • 根据个人口味依次加入盐、味精、胡椒粉进行调味，快速翻炒使调料分布均匀。

• 收尾出锅：

  • 最后淋入香油增香，再翻炒几下即可关火。
  • 装盘前可尝一下味道，确保咸淡适中，微辣清爽。

雪菜罗汉笋的制作要诀：

• 雪菜一定要提前清洗干净，避免残留泥沙影响口感。
• 竹笋氽水时加盐可以更好地保持其脆嫩口感。
• 整个炒制过程尽量快炒，以保留蔬菜的清香与营养。

健康提示：
此道菜肴具有清热解毒、利尿通便、健脾开胃的功效，适合春夏季节食用。竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；同时搭配雪菜，增强祛痰明目的作用。另外竹笋与鲍鱼共食，可滋阴益精，清热利尿，对阴虚内热引起的体热、干咳及白内障有一定辅助疗效。