瑶柱煲鱼唇家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

功效说明：
瑶柱煲鱼唇是一道营养丰富的滋补佳肴，具有补血养颜、润肤美容、滋阴养肾、增强体质的功效，特别适合体虚、气血不足及女性调理身体期间食用。

口味：原味

工艺：原炖

所需食材：

• 主料：鱼唇500克、鸡肉150克
• 辅料：干贝（瑶柱）25克、韭黄100克
• 调料：大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖5克、香油5克、胡椒粉1克、鸡蛋清20克、淀粉（豌豆）5克、小麦面粉5克、植物油5克、白酒5克

详细制作步骤：

• 处理瑶柱（干贝）：
  将干贝放入清水中浸泡约2小时，待其软化后取出。撕成细丝状放入蒸锅中隔水蒸约30分钟，至其更加柔软入味，备用。

• 处理鱼唇：
  鱼唇提前发好后，用清水彻底洗净，去除杂质和腥味。锅中烧开水加入适量葱段和姜片，将鱼唇放入焯水去腥，捞出后冲洗干净。稍凉后切成细丝备用。

• 准备韭黄：
  韭黄择洗干净，沥干水分后切成约半寸长的小段，备用。

• 腌制鸡肉：
  鸡肉洗净后擦干水分，切成细丝。加入鸡蛋清、小麦面粉、少许胡椒粉，抓匀腌制10分钟，使鸡肉更嫩滑入味。

• 炒制主料：
  锅中加热植物油，倒入5克白酒，激发香味。随后加入适量上汤（或清水），大火煮沸。依次加入已处理好的鱼唇丝、瑶柱丝，继续煮片刻，使其充分融合味道。

• 加入鸡肉调味：
  接着放入腌好的鸡丝，轻轻搅拌均匀。再根据个人口味加入精盐、白砂糖、香油、少许胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：
  将淀粉加少量清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。最后加入切好的韭黄段，快速搅拌均匀，待汤再次煮沸即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的瑶柱煲鱼唇盛入汤碗中，趁热食用，口感鲜美、营养丰富。

制作小贴士：

• 干贝又称瑶柱，味道鲜美，富含蛋白质和微量元素，是提鲜的重要配料。
• 鱼唇质地滑腻，处理时务必清洗干净，并通过焯水去除腥味。
• 鸡肉提前腌制可提升嫩滑口感，建议不要省略。
• 勾芡时注意淀粉水的用量，避免过稠影响口感。