菜系:东北菜 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味
工艺:清炖
家常熬鳜鱼的制作材料:
- 主料:鳜鱼 1000克
- 辅料:肥膘肉 25克
- 调料:盐 10克,醋 30克,黄酒 15克,香菜 15克,小葱 10克,香油 10克,姜 10克,胡椒粉 15克
家常熬鳜鱼的特色:
滋味醇厚酸辣开胃,汤色乳白浓郁,适合食欲不振或体质虚弱者食用。
家常熬鳜鱼的详细做法步骤:
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处理鳜鱼:将鳜鱼刮去鱼鳞、去除鱼鳃和内脏,清洗干净。放入开水锅中略烫片刻,迅速捞出浸入冷水,用刀轻轻刮除表面黑皮,冲洗干净备用。在鱼身两侧斜切牡丹花刀,便于入味。
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准备配料:将小葱洗净后,一半切成段状,另一半切成细丝;姜洗净后,一半切成薄片,另一半切成姜丝;香菜洗净后切段备用。
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煸炒配料:取一炒勺,加入适量底油烧热,放入姜片、葱段以及肥膘肉片,小火煸炒出香味。
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炖煮鳜鱼:向锅中加入约1000毫升鲜汤(清水亦可),放入处理好的鳜鱼,大火烧开后转中火熬煮约10分钟,待汤汁变浓呈乳白色时即可。
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调味处理:在乳白色的鱼汤中依次加入精盐、味精、黄酒、醋和白胡椒粉,搅拌均匀,使汤汁呈现酸辣适口的风味。
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装盘定型:将熬好的鳜鱼小心捞出,放入汤碗中,同时剔除汤中的葱段和姜片。
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点缀收尾:将调好味的鱼汤倒入盛有鳜鱼的汤碗中,撒上葱丝、姜丝和香菜段,最后淋上几滴香油以增香气。
家常熬鳜鱼的制作要诀:
- 烫鱼时动作要轻,避免鱼皮破裂影响美观。
- 使用宽汤旺火是做出奶白色鱼汤的关键。
- 酸辣味型可根据个人口味适当调整醋与胡椒粉的比例。
- 可加少许白糖提鲜,但不宜过多以免掩盖原味。
- 本菜选用鲜活鳜鱼为佳,死鱼不宜使用。
小贴士 - 食物相克提醒:
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶,以免影响消化。