蒸酿南瓜家常做法

菜系：家常菜谱 胃调养食谱 美容菜谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蒸酿南瓜的详细做法

一、食材准备：
主料：南瓜500克
辅料：猪肉（肥瘦）200克、淀粉（玉米）30克
调料：酱油50克、盐3克、味精1克、白砂糖2克（糖尿病患者可省略）、大葱10克、姜10克、色拉油75克

二、制作步骤：

• 处理猪肉馅料：

  • 将猪肉清洗干净，用刀剁成细碎的石榴米状（即稍带颗粒感的小肉丁）。
  • 把剁好的猪肉放入碗中，加入酱油、精盐、白糖（如需）、切碎的大葱末和姜末，搅拌均匀，制成肉馅备用。

• 处理南瓜：

  • 选用大小适中的小南瓜，洗净外皮。
  • 将南瓜对半切开，用勺子挖去内部的瓜瓤和籽，形成空心的南瓜碗。
  • 在南瓜内壁均匀撒上一层干淀粉，这样有助于肉馅更好地粘附。

• 填装肉馅：

  • 将调好的肉馅填满在南瓜的空腔中，尽量压实，使肉馅与南瓜紧密结合。
  • 填好后，在肉馅表面抹上一层水淀粉，使其平整紧实，防止蒸制时脱落。

• 初步油炸定型：

  • 取炒锅置于中火上，倒入约75克色拉油，加热至六成热（油面微微起烟）。
  • 将填好肉馅的南瓜放入锅中，肉馅一面朝下，炸至南瓜表皮微皱即可捞出控油。

• 蒸制入味：

  • 将炸好的南瓜翻转，肉馅朝上，放入耐高温的碗中。
  • 将碗放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至肉馅熟透、南瓜软烂。

• 出锅造型：

  • 蒸好后取出南瓜，用刀在其表面交叉划出十字形花纹，便于汤汁入味。
  • 然后将南瓜连同肉馅一起翻扣在大汤碗中，保持美观形状。

• 调汁勾芡：

  • 另取锅置火上，倒入适量原蒸南瓜的汤汁。
  • 加入少许酱油、精盐、鸡汤（或清水）、味精调味，再用水淀粉调稀勾薄芡，使汤汁浓稠适度。
  • 将调好的芡汁均匀浇在南瓜上即可完成。

三、特色口感：
成品色泽金黄，肉馅鲜香，南瓜软糯，整体口感鲜软清香，是一道适合家庭餐桌的时令佳肴。

四、功效说明：

• 胃调养作用： 南瓜富含果胶，具有保护胃黏膜的作用，搭配猪肉营养均衡，易于消化吸收。
• 美容养颜： 南瓜含β-胡萝卜素和维生素C，有助于抗氧化、润肤养颜。
• 辅助降糖防癌： 南瓜膳食纤维丰富，搭配低脂猪肉，有助于控制血糖；同时富含多种抗氧化成分，具有一定的防癌抗癌效果。

五、温馨提示：

• 若为糖尿病患者制作，建议省去白砂糖，并适当减少酱油用量，以控制钠摄入。
• 油炸过程所需色拉油约为500克，实际操作时可根据锅具大小调整用量。