竹叶子排家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

竹叶子排的制作材料：
主料：子排250克，竹叶8张。
调料：老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，胡椒粉适量，色拉油适量。

竹叶子排的做法步骤：

• 处理食材：将子排清洗干净，用刀改刀成约8厘米长的段状，以便入味和食用。同时将竹叶也洗净，去除表面杂质，沥干水分备用。

• 煸炒入味：锅中倒入适量色拉油，开火加热至油温适中。放入切好的子排块，中小火煸炒至表面微黄，随后加入适量的老抽调色、盐调味、糖提鲜、少许胡椒粉增加风味。继续翻炒均匀后，加入少量清水（或不加），盖上锅盖转小火焖烧约30分钟，使子排充分吸收调料的味道并变得酥软可口。

• 包裹竹叶：将炒制好的子排取出，稍微晾凉一下，然后每一块子排用一张竹叶小心地卷裹起来，确保竹叶贴紧排骨，这样在蒸的过程中味道能够更好地渗透进去。

• 上笼蒸制：将卷好竹叶的子排整齐码放在蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅内，大火蒸约15分钟，让竹叶的清香完全融入到子排中，同时进一步使肉质更加软烂。

• 出锅装盘：蒸好后取出，稍作整理即可装盘上桌，趁热享用风味更佳。

竹叶子排的制作要诀：
子排需先通过煸炒和焖烧达到酥烂状态后再进行蒸制，这样口感更佳；同时蒸的时间不宜过久，以免竹叶香味流失。

竹叶子排的功效：
此菜肴富含蛋白质和钙质，具有滋阴润燥、强筋健骨的作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。