香辣牛肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
香辣牛肉丝

相关功效：此菜具有开胃消食、增进食欲、补充蛋白质和增强体力的作用，适合家庭聚餐或作为下酒小菜。

制作材料：
主料：牛辗肉500克。
调料：盐适量、黄酒适量、葱段适量、姜片适量、白卤水适量、花椒末适量、酱油适量、葱花适量、姜末适量、蒜泥适量、味精适量、糖适量、花椒油适量、红油适量、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、香菜末适量。

详细制作步骤：

• 准备牛肉：将牛辗肉清洗干净，去除表面杂质，用厨房纸巾吸干水分备用。

• 腌制牛肉：在一个大碗中放入牛辗肉，加入适量的盐、黄酒、葱段和姜片进行腌制。用手轻轻揉搓，使调料均匀附着在牛肉上。腌制时间建议为30分钟左右，让牛肉入味并使其肉质收紧，颜色变为鲜红色。

• 卤制牛肉：锅中倒入适量白卤水（可提前准备或购买现成白卤水），放入腌好的牛辗肉，大火烧开后转中小火慢煮约40分钟至牛肉完全熟透。可用筷子插入牛肉判断是否熟透，熟后捞出放凉。

• 切牛肉丝：待牛肉冷却后，顺着纹理切成细丝，这样口感更嫩且易于咀嚼。

• 调制拌料汁：取一碗，依次加入适量的酱油、葱花、姜末、蒜泥、味精、糖、花椒末、花椒油和红油，搅拌均匀，制成香辣调味汁。

• 拌制牛肉丝：将切好的牛肉丝放入大碗中，倒入调好的拌料汁，充分拌匀，确保每根牛肉丝都裹上调味汁。

• 装盘点缀：将拌好的香辣牛肉丝盛入盘中，撒上熟白芝麻、熟花生碎和香菜末增加香气与口感。

• 冷藏入味（可选）：若时间允许，可将拌好的牛肉丝放入冰箱冷藏10-20分钟，风味更佳。

小贴士：

• 牛肉选择时以牛后腿部位为佳，肉质紧实有嚼劲。
• 白卤水可根据个人口味调配，一般包含八角、桂皮、香叶等香料炖煮而成。
• 若喜欢更辣的口感，可在调料中添加辣椒粉或剁碎的新鲜辣椒一同拌匀。