滑蛋牛肉片家常做法

菜系：东北菜
滑蛋牛肉片的制作材料：主料：牛里脊肉150克，鸡蛋2个，花生油70克，酱油10克，盐2克，料酒10克，糖5克，味精1克，葱段10克，姜片5克，小苏打1克，淀粉10克。

滑蛋牛肉片的特色：软嫩，清鲜，香浓。

详细做法步骤如下：
1、准备工作：将新鲜牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，放在案板上准备切片。切牛肉时要顺着刀锋逆着肉纹切，也就是俗称的“横切”，这样可以使肉质口感更嫩滑。切得越薄越好，厚度建议控制在3毫米左右。将切好的牛肉片放入一个大碗中备用。

2、腌制牛肉片：在牛肉片中依次加入料酒、酱油、糖、部分盐和味精（预留一部分盐用于后续调蛋液），再加入葱段、姜片、适量淀粉和小苏打。用手抓拌均匀，使调料充分渗入肉片中，腌渍时间最好为1至2小时，若时间紧张，至少腌制半小时以上，以确保牛肉片充分入味并变得柔软嫩滑。

3、调制蛋浆：取两个新鲜鸡蛋打入碗中，加入剩余的盐和味精，用筷子或打蛋器搅打均匀，直至蛋液表面起泡，颜色略显浅黄，呈现流动性强的蛋浆状，放置一旁备用。

4、炒制滑蛋牛肉片：将炒锅置于火上，倒入花生油，开大火加热至油温约八成热（油面微微冒烟）。此时将腌制好的牛肉片连同葱姜一同倒入锅中，快速翻炒，持续炒制约1至2分钟，直到牛肉片完全变色、断生即可。

5、加入蛋浆翻炒：迅速将事先调好的蛋浆倒入锅中，与牛肉片一起翻炒。此过程需要保持中大火，不断快速翻动食材，让蛋浆均匀包裹在每一片牛肉上，并逐渐凝固成金黄色蛋衣。注意不要炒过头，以免蛋液变老影响口感。

6、出锅装盘：待蛋浆完全凝结、香味四溢时即可关火，将滑蛋牛肉片盛出装盘，趁热食用。

菜系相关功效：滑蛋牛肉片是一道营养丰富的家常菜肴，富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力、促进肌肉生长，同时具有补血益气、健脾开胃的功效，适合日常饮食及体虚调理。