河西羊羔肉家常做法

菜系：西北菜
功效：补阳食谱、肢寒畏冷食谱

河西羊羔肉的详细做法

原料准备：

• 主料：带骨羊羔肉1000克
• 调料：小葱50克，植物油100克（另需约1000克用于炸制），胡椒粉1克，盐5克，花椒5克，酱油70克，桂子2克，料酒30克，沙姜30克，姜10克

详细制作步骤：

• 羊肉预处理

  • 将新鲜的带骨羊羔肉清洗干净，用清水浸泡30分钟去除血水。
  • 取出后控干水分，剁成大小均匀的3厘米见方的块状。

• 腌制入味

  • 在剁好的羊羔肉中加入25克酱油和15克料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，使其初步入味。

• 调配香料包

  • 将花椒、桂子和沙姜用干净的纱布包裹起来，扎紧口，制成调料包备用。

• 准备辅料

  • 小葱洗净后打成葱结，生姜拍松备用。

• 初步炸制羊肉

  • 锅中倒入约1000克植物油，烧至六成热（约180℃）。
  • 将腌好的羊羔肉分批下锅炸至表面微黄即可捞出沥油，注意不要炸过头以免影响成品色泽。

• 砂锅炖煮

  • 取一口干净的砂锅，将炸好的羊羔肉放入锅中，加入足量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。
  • 加入剩余的45克酱油、15克料酒、5克盐、葱结、姜块以及事先准备好的调料包。
  • 大火煮沸后转中火加盖焖煮30分钟，待汤汁逐渐收浓、羊肉软烂时撒入胡椒粉拌匀。

• 成品出锅

  • 关火后稍作冷却即可盛出装盘，成菜应红润油亮、香气扑鼻、肉质软烂而不散。

制作要诀：

• 羊羔肉必须选用带骨部位，炖煮后味道更鲜美浓郁。
• 炸制过程中注意火候控制，避免上色过重导致成品颜色发黑。
• 调料调色时宁可浅一些，防止羊肉色泽暗沉或味道发苦。
• 烧制过程中加水量要适中，过多则汤淡无味，过少则不易炖透。
• 成品标准为软烂成形、色泽红润、汤汁浓郁，保持原汁原味。

健康提示：

此道河西羊羔肉具有温阳散寒、暖胃健脾、补肾壮阳的功效，尤其适合冬季食用。对于体质虚寒、肢冷畏寒、产后气血不足、腰酸腿软者有良好的滋补作用，能增强体力、提高抗寒能力，是传统西北地区冬季进补的经典菜肴。