滑炒鲜蘑肉片家常做法

菜系：东北菜
滑炒鲜蘑肉片的制作材料：
主料：鲜蘑250克，瘦猪肉片150克，熟猪油500克（实际消耗约50克），酱油15克，盐3克，味精2克，料酒10克，湿淀粉25克，葱花8克，姜末4克，鲜汤少许。

滑炒鲜蘑肉片的特色：滑润爽嫩，鲜咸醇香。

详细制作步骤：
1、准备工作：将鲜蘑去掉根蒂和杂质，用清水洗净后切成均匀的长方片；瘦猪肉片提前洗净，同样切成与鲜蘑大小一致的薄片，放入碗中，加入适量湿淀粉和少量盐，用手抓匀，使肉片均匀裹上一层浆液，静置腌制片刻备用。

2、滑炒肉片：将锅置于火炉上，倒入熟猪油，开大火将油加热至六成热（油面微微有烟气），放入已经上浆的瘦肉片，用铁筷轻轻搅动以防粘连，滑炸约2分钟，待肉片变色呈八成熟状态时捞出，控净多余油分备用。

3、煸炒鲜蘑：原锅留适量底油，继续加热至七八成热，放入葱花和姜末爆香，待香味溢出后，下入切好的鲜蘑片，快速煸炒几下，使其受热均匀，炒至鲜蘑变软熟透。

4、混合调味：将滑好的肉片重新倒入锅中，与鲜蘑一同翻炒均匀。接着加入酱油、盐以及少许鲜汤，搅拌均匀后煮沸，再放入味精提鲜，随后倒入剩余的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。最后淋入料酒，快速颠锅翻炒，确保所有食材充分融合，味道均匀。

5、装盘出锅：确认菜品色泽光亮、香气扑鼻后，即可盛出装盘，趁热享用。

滑炒鲜蘑肉片相关功效：本道菜肴富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力、提高免疫力，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补之用。