芹菜鱼丝家常做法

菜系：东北菜
芹菜鱼丝的特色功效：此菜具有健脾开胃、清热解毒、利肝和中、祛风除湿之效，适合春夏季节食用，尤宜于食欲不振、体内湿热者。

【制作材料】
主料：嫩芹菜心150克
辅料：净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，食用油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克

【详细制作步骤】

• 处理食材：将嫩芹菜心择洗干净，去除老根及杂质，沥干水分后切成约3厘米长的寸段备用。青鱼肉洗净控水，顺着纹理切成6厘米长、细如火柴的细丝，放入碗中备用。

• 腌制鱼丝：在切好的青鱼丝中加入蛋清20克、精盐1.5克、湿淀粉20克，用筷子轻轻搅拌均匀，使鱼丝充分裹上浆液，静置腌制10分钟，使其更加滑嫩入味。

• 滑炒鱼丝：取锅置于火上，烧热后倒入猪油300克，待油温升至三成热（约90℃）时，将腌制好的鱼丝轻轻拨散下入锅中，用筷子轻推防止粘连，滑炒至鱼丝变色成熟，捞出沥去多余油分备用。

• 炝锅翻炒：锅中留少许底油，放入葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。随后下入切好的芹菜段，转中火快速翻炒约1分钟左右，炒至芹菜略软但仍保持脆嫩状态。

• 调味勾芡：向锅中加入剩余的精盐1.5克、味精1克、高汤80克，搅拌均匀后继续加热。再将滑好的鱼丝倒入锅中，与芹菜一同翻炒均匀。

• 收汁出锅：接着加入料酒15克去腥提香，再用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹住食材。最后淋入几滴香油增香，颠勺使菜肴混合均匀，即可盛出装盘。

【成品特点】
色泽清新，鱼丝洁白柔滑，芹菜翠绿爽脆，香气扑鼻，口感清爽不腻，是一道兼具营养与美味的东北家常佳肴。