烧鱿鱼家常做法

菜系：西北菜
补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧鱿鱼的制作材料：
主料：干鱿鱼 200克
辅料：水发玉兰片 20克，淀粉（蚕豆）20克
调料：味精1克，小葱20克，酱油20克，姜2克，盐3克，大蒜（白皮）10克，料酒10克，猪油（炼制）40克

烧鱿鱼的特色：汁红味厚，鲜美可口。

【详细步骤】：

• 鱿鱼初步处理：将干鱿鱼剪去须根，放入40～50℃的温水中，并加入适量食用碱搅拌均匀，使其充分回软。注意控制好水温和碱的用量，避免鱿鱼质地变差。

• 去除表层黑膜：待鱿鱼逐渐软化后，用刀或手轻轻刮去表面的黑色外皮，然后顺着鱿鱼的纹理将其切成两片备用。

• 焯水涨发：将处理好的鱿鱼连同碱水一起倒入锅中，在旺火上加热至沸腾后，关火焖顿2～3次，直到鱿鱼变得透亮、体积明显膨胀为止。

• 进一步泡发：将焯过水的鱿鱼捞出放入盆中，持续更换40℃以上的温水进行浸泡，期间可适当补充一点碱液，继续涨发至鱿鱼完全展开、手感柔软有弹性、颜色呈黄白色且透亮时为佳。

• 清洗去碱味：最后用温水反复冲洗鱿鱼，彻底清除残留的碱味，确保口感清爽无异味，沥干水分备用。

• 切块预处理：将涨发好的鱿鱼切成约5厘米见方的小块，放入沸水中快速氽烫一下，以去除腥味并定型，随后捞出沥干水分。

• 配菜准备：水发玉兰片洗净后切薄片；小葱切马蹄形；生姜切片；大蒜拍碎备用。

• 炝锅调味：锅中加入炼制好的猪油，开火烧热后下入葱段、姜片和蒜末爆香，炒出香味后加入酱油、盐、料酒等调味料。

• 烧制入味：接着加入75毫升肉汤（或清水），放入鱿鱼块和玉兰片一同烧煮，中小火慢炖片刻，使鱿鱼充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：待汤汁减少、鱿鱼入味后，加入味精提鲜，再将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 增香出锅：最后淋入少许明油（熟油）提升光泽与香气，翻炒均匀即可装盘。

烧鱿鱼的制作要诀：在涨发过程中，每500克干鱿鱼需配比约100克食用碱，视水量调整比例，注意掌握时间与温度。

健康提示：鱿鱼富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种微量元素，脂肪含量低，是营养丰富的食材，特别适合贫血人群和体质虚弱者食用。

食物相克提醒：蚕豆淀粉不宜与田螺类食物同食，以免引起消化不良或其他不适反应。