辣鱼粉皮家常做法

菜系：东北菜
辣鱼粉皮的特色功效：此菜具有温中散寒、健脾开胃的作用，适合冬季食用，尤其适合体质偏寒、食欲不振者。

辣鱼粉皮的做法步骤如下：

原料准备：
主料：带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。
调料：熟大油500克（实际耗用约80克），料酒10克，酱油10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克，香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。

详细制作步骤：

• 处理干粉皮：
  将干粉皮用手掰成大小适中的小方块，放入温水中浸泡并轻轻清洗，去除杂质，同时使其软化，泡好后捞出沥干备用。

• 处理干辣椒与葱：
  取干辣椒若干（总量约10克），剪成小段，去籽以防过辣；葱洗净后切成细丝备用。

• 切制鱼肉：
  将带皮青鱼肉洗净，顺着纹理切成约3厘米长、0.5厘米宽的条状，便于入味和食用。

• 初步炸制定型：
  锅中倒入熟大油，加热至五成热时，将鱼条下锅轻炸一下，待表面略微定型后，立即用漏勺捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  另起锅，加入约50克熟大油，烧热后放入葱丝和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味炒酱：
  在煸炒好的葱丝辣椒中加入甜面酱，继续小火翻炒出酱香味，随后依次加入料酒、酱油，稍加翻炒。

• 调汤上色：
  倒入鸡汤，再加入适量盐、味精进行基础调味，接着加入少量糖色，使汤汁呈现出诱人的浅红色泽。

• 炖煮鱼条：
  将之前炸好的鱼条放入汤汁中，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖约10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 加入粉皮续煮：
  将泡软的粉皮加入锅中，继续炖煮10分钟左右，直至粉皮完全软烂、吸足汤汁。

• 收尾点睛：
  最后淋入香油提香，搅拌均匀后即可关火装盘。

成品特点：
粉皮晶莹滑润，鱼肉鲜嫩有弹性，汤汁浓郁微辣，是一道地道的东北风味佳肴，适合家庭聚餐或冬日进补。