木棉虾桃家常做法

菜系：西北菜
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口味：酸甜味
工艺：炸烹

【木棉虾桃】的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：鸡蛋清150克、生菜（团叶）100克、芡粉10克
调料：盐5克、黄酒5克、小葱5克、姜5克、番茄酱50克、白砂糖15克、猪油（炼制）25克

【木棉虾桃】的特色：
颜色红艳，虾肉鲜嫩，酸甜适口，回味悠长。

【木棉虾桃】详细做法步骤：

• 处理对虾：将新鲜对虾清洗干净，去除虾线及杂质。用刀在虾背部片成两连刀（即切至虾背但不切断），便于入味。随后加入适量精盐、黄酒、葱段和姜片进行腌制，时间约为10～15分钟，使其充分去腥并吸收调味料的味道。

• 准备生菜松：将生菜择洗干净，沥干水分后切成约3厘米左右的小段备用。锅中加热熟猪油，待油温升至五成热时，将生菜段下锅快速氽炸，待其变色酥脆后迅速捞出控油，制成“菜松”，放一旁备用。

• 调制蛋泡糊：取一碗，放入鸡蛋清，用打蛋器抽打至起泡发硬，形成蛋泡。然后加入适量芡粉搅拌均匀，制成浓稠的蛋泡糊，放置一旁备用。

• 挂糊处理：将腌制好的虾取出，轻轻挤去多余水分，逐个均匀裹上一层之前调好的蛋泡糊，确保每只虾都包裹完整，以保持炸制后的口感与外形美观。

• 炸制虾桃：炒锅置于中火上，加入足量熟猪油（约500克），烧至四成热（油面微微有烟），将裹好蛋糊的虾逐个下入油锅，保持中小火慢炸，直至虾体定型、蛋糊呈金黄色且内部虾肉熟透。捞出沥油稍作冷却后整理成形，称为“虾桃”。

• 摆盘装饰：将炸好的虾桃整齐码放在大圆盘中央，周围围上之前炸好的菜松，形成红白相间、层次分明的视觉效果。

• 调制酸甜汁：另起锅，留少许底油，先将番茄酱倒入锅中，加少量清水稀释，用小火慢慢煸炒，直到番茄酱释放出浓郁红油。接着加入白糖、适量清汤或烹汁（可提前调好比例），继续翻炒至糖完全融化、汤汁略稠即可。

• 淋汁装盘：将熬好的酸甜番茄汁均匀地淋在虾桃表面，使整道菜肴香气扑鼻、色泽诱人。

【木棉虾桃】的制作要诀：

• 番茄酱需先稀释后再炒制，避免糊锅，同时更能激发其香味和红亮色泽；
• 虾桃炸制时注意油温控制，避免外焦内生；
• 酸甜汁可根据个人口味微调糖分比例，达到理想口感。

【食物相克提示】：

• 对虾不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免影响蛋白质消化吸收，引发肠胃不适；
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免产生不良反应。