彩熘鱼丸家常做法

菜系：西北菜
补虚养身食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：汆、熘

彩熘鱼丸的制作材料：

主料：鲤鱼500克，番茄500克
辅料：鸡蛋清125克，淀粉（蚕豆）20克，木耳（水发）50克，菠菜40克
调料：姜2克，味精1克，盐6克，小葱10克，猪油（炼制）30克，胡椒粉1克，料酒30克

彩熘鱼丸的特色：

红、绿、白、黑四色相间，色彩美观，口感鲜嫩异常，入口滑润，是一道兼具视觉与味觉享受的传统西北菜肴。

详细制作步骤：

第一步：处理鲤鱼

• 将新鲜鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳍，清洗干净。
• 剔除鱼骨，将净鱼肉剁成鱼蓉，建议使用刀背轻轻砸打，使其更细腻。
• 把鱼蓉放入大碗中，加入适量料酒（约10克），去腥提香。
• 分三次加入蛋清液，每次都要顺着一个方向用力搅拌至鱼茸上劲，变得粘稠有弹性。
• 加入淀粉和炼熟的猪油，继续搅拌均匀，制成细腻的鱼茸备用。

第二步：准备配料

• 番茄用开水烫过后去皮、去籽，切成小块备用。
• 菠菜择洗干净，去掉老根，切成寸段。
• 水发木耳洗净后撕成大朵状。
• 小葱切成葱丁，生姜剁成姜末。

第三步：氽制鱼丸

• 锅中注入清水，水量以能淹没鱼丸为宜，大火烧至微沸（水刚起小泡即可）。
• 取一团鱼茸在虎口处挤出，用勺子挖下，形成直径约1.5厘米大小的鱼丸，依次下锅。
• 鱼丸全部挤完后保持中小火，待鱼丸浮起即表示已熟透，捞出沥干水分备用。

第四步：炒制配料并溜鱼丸

• 另起锅加热，先滑锅以防粘锅，然后倒入适量油，放入葱丁和姜末爆香。
• 加入料酒（约20克），随即倒入切好的番茄块、菠菜段、木耳以及适量清汤（约150毫升）。
• 调入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀。
• 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
• 最后加入之前氽好的鱼丸，轻轻翻拌或推匀，使鱼丸充分裹上汤汁即可出锅。

彩熘鱼丸的制作要诀：

• 鱼丸成型技巧：鱼茸一定要顺一个方向搅打上劲，这样做出的鱼丸才弹牙不散。
• 氽鱼丸技巧：鱼丸应冷水下锅，等其自然受热浮起，避免外熟内生，保证口感鲜嫩。
• 色泽搭配：番茄的红色、菠菜的绿色、鱼丸的白色、木耳的黑色相互映衬，提升菜品整体美感。
• 调味要点：酸甜适口是本菜的关键，番茄的自然酸味与调味品的融合需恰到好处。

食物相克提示（仅供参考）：

• 鲤鱼：忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜同食可能诱发消化道癌肿。
• 番茄：忌与石榴同食。
• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）：不宜与田螺同食。
• 木耳（水发）：忌与田螺同食，易引起消化不良；患有痔疮者忌与野鸡同食；木耳也不宜与野鸭同食，以免影响消化。

这道彩熘鱼丸不仅色香味俱全，而且富含优质蛋白和多种维生素，具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良的功效，非常适合体质虚弱或食欲不佳的人群食用。