四喜小鸡家常做法

菜系：西北菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

四喜小鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
辅料：玉兰片20克，干贝30克，口蘑30克，火腿30克，油菜心60克，猪油（板油）50克，薏米100克，淀粉（蚕豆）8克
调料：鸡油30克，小葱30克，盐5克，姜5克，料酒30克，酱油20克，胡椒粉2克

四喜小鸡的特色：
此菜营养丰富，色、香、味、形俱佳，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合女性调理身体。

详细做法步骤：

• 准备薏米： 将薏米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮熟后沥干水分备用。薏米具有健脾利湿、补益气血的功效，是这道菜的重要组成部分。

• 处理干贝： 将干贝用温水泡发后上蒸锅蒸至酥软，取出后用手搓成细丝。干贝富含蛋白质和矿物质，能增强菜品的鲜美口感。

• 切配辅料： 水发玉兰片切成小丁；口蘑洗净后也切成丁；小葱切成葱丁，生姜剁成姜末。这些辅料将与薏米一起构成鸡肉内馅的核心风味。

• 混合馅料： 将煮好的薏米、干贝丝、玉兰片丁、口蘑丁、葱丁、姜末放入碗中，加入适量料酒、盐进行调味，搅拌均匀制成馅料备用。

• 处理火腿： 将熟火腿切成薄片，并在每片上刻出“喜”字图案，共准备四个“喜”字。这是四喜小鸡命名的由来，寓意吉祥如意。

• 焯烫油菜心： 将油菜心洗净后放入沸水中焯水，捞出后加入少量清汤烧熟，保持色泽翠绿、口感嫩滑。

• 处理童子鸡： 将童子鸡宰杀后去毛、去除内脏并彻底清洗干净。从背部开刀保留整体形状但将大骨轻轻砸断以便入味。

• 填馅封口： 将之前调好的馅料小心地塞入鸡腹中，注意不要过多以免蒸制过程中破裂。然后将鸡腹部朝上放置于蒸盘中。

• 调味蒸制： 在鸡身上淋入鸡油，撒上盐、料酒、酱油等调料，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直至鸡肉熟烂脱骨。

• 摆盘造型： 蒸好后将鸡取出，汤汁倒入锅中备用。将鸡胸朝上摆放在大盘中央，四只小鸡围成一圈，中间放上焯好的油菜心，在每只鸡胸上分别放上刻有“喜”字的火腿片。

• 勾芡浇汁： 原汤加热后加入胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，再淋入鸡油增加光泽和香味，最后将芡汁轻轻浇在鸡身上即可。

制作要诀：

• 主料选用四只小鸡，每只约重250克左右，以符合“四喜”的命名寓意。
• 蒸制时使用大火气足，确保鸡肉酥烂入味而不柴。

健康提示：

• 薏米营养全面，含磷较多，有助于强健脾胃、改善水肿。
• 干贝富含蛋白质、磷和铁，对补血、增强免疫力有良好效果。
• 口蘑中含有辛烯醇成分，赋予独特香气，同时含有多种氨基酸，有助于提升食欲。

食物相克提醒：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免影响消化或引发不适。