烧扣子萝卜家常做法

菜系：西北菜
理气调理食谱 健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烧

烧扣子萝卜的制作材料：
主料：水萝卜500克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：香油10克，盐5克，酱油25克，小葱15克，味精1克，猪油（炼制）50克

烧扣子萝卜的特色：
成菜后软嫩鲜香，回味甜美，堪称佳品。

详细制作步骤：

• 处理水萝卜： 将新鲜水萝卜去根、去叶，放入清水中反复搓洗，去除表面泥沙及杂质。洗净后捞出沥干。
• 煮萝卜： 锅中加适量清水，大火烧沸后将水萝卜放入锅中焯水，煮至熟透但不软烂，保持其软嫩口感。捞出后立即用冷水漂凉，帮助定型并防止余热继续加热，之后沥干水分备用。
• 上色处理： 将煮好的水萝卜加入少许酱油拌匀，使其表面均匀上色，呈现出诱人的色泽。
• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，待油温升至八成热时，将水萝卜轻轻下入锅中炸制，炸至表面呈金黄色后迅速捞出控油。注意掌握火候，避免炸过头影响口感。
• 炝锅调味： 锅内留少量底油，放入切好的葱丁爆香，爆出香味后即可进行下一步操作。
• 烧制入味： 向锅中加入约200毫升高汤或清水，然后将炸好的水萝卜放入锅中，调入剩余酱油、食盐和味精，转中小火慢慢烧制。过程中不断翻动，使萝卜均匀吸收调料，直至萝卜完全软烂入味。
• 勾芡收汁： 待萝卜充分入味后，将湿淀粉缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。最后淋入香油增香提味，翻炒均匀即可出锅装盘。

烧扣子萝卜的制作要诀：

• 水萝卜无需改刀，整颗处理更能保持原汁原味。煮制时需掌握时间，确保熟而不烂，质地软嫩；炸制前先上色，有助于提升成品色泽与风味。
• 由于涉及炸制环节，实际操作中建议准备约500克熟猪油以保证油量充足，便于控制火候和成品质量。

食物相克提示：

• 水萝卜：服用人参、西洋参期间不宜同时食用萝卜，以免药效被抵消，影响补益效果。
• 淀粉(蚕豆)：蚕豆忌与田螺同食，以防引发不良反应。