砂锅炖牛肉家常做法

菜系：西北菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅炖牛肉的做法

所需食材：

• 主料：牛肋条肉（750克）
• 调料：植物油30克、盐8克、酱油30克、小葱15克、花椒5克、料酒15克、姜8克、胡椒粉2克、味精2克

详细制作步骤：

• 处理牛肉：
  将牛肋条肉用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后切成约3厘米见方的块状，便于入味和炖煮。

• 焯水去腥：
  取一大锅，加入足量清水，放入切好的牛肉块，置于炉火上大火烧开。随着加热水面会浮出大量血沫，需用勺子不断撇净。待牛肉略煮几分钟后，捞出牛肉块，迅速放入温水盆中清洗，去除残留血沫。

• 澄清原汤备用：
  原来焯牛肉的水不要倒掉，将其静置在一旁，让其中的杂质自然沉淀，取其澄清部分作为炖牛肉的基础汤底，这样炖出来的汤更香浓。

• 装入砂锅：
  将洗净的牛肉块整齐地放入砂锅中，随后缓缓倒入之前澄清好的牛肉汤，注意不要搅动底部的杂质。

• 炒香调料：
  取一炒勺，置于炉火上，加入植物油烧热。投入葱段、姜片和花椒粒，小火煸炒至香味四溢。接着加入料酒和酱油翻炒均匀，再倒入适量牛肉汤，搅拌一下使调料融合。

• 调制咸鲜汤汁：
  待汤汁烧开后，加入食盐、胡椒粉和味精调味，使其呈现出浓郁的咸鲜风味。此汤汁将为整道菜肴提供核心味道。

• 炖煮成菜：
  将调好味的汤汁连同调料一起倒入砂锅中，与牛肉混合。先用大火将砂锅烧开，随即转为小火，盖严锅盖，保持微火慢炖约2个半小时。期间尽量不要频繁掀盖，以免影响火候和口感。

• 收尾调整：
  炖至牛肉软烂、汤汁浓郁即可。若汤汁过多可适当撇去一些，但不可用大火强行收汁；若汤汁偏少，可适量补充些热水或清汤。

成菜特点：

汤菜合一汤味浓厚，鲜美可口，香气扑鼻，牛肉酥烂而不失弹性，入口即化，是冬日滋补暖胃的佳品。

烹饪要诀：

• 牛肉必须提前焯水并洗净血沫，以确保汤色清澈、味道纯净；
• 火候掌握至关重要，先大火后小火慢炖，才能使牛肉充分软烂入味；
• 使用砂锅可以更好地锁住香气，提升整体口感；
• 汤汁多少可根据个人喜好灵活调整，但务必避免中途大火收汁破坏风味。