油焖白菜家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：油焖白菜是东北地区经典家常菜肴之一，具有开胃下饭、促进消化、润肠通便的功效。白菜富含维生素和膳食纤维，搭配鲜蘑可增强免疫力，适合秋冬季节食用。

【重新编写后的详细制作步骤】

油焖白菜是一道口感鲜香、做法简单但非常讲究火候的东北家常菜。下面详细介绍如何制作这道美味佳肴：

所需材料：

• 主料：大白菜500克（建议选用嫩白菜心）
• 配料：鲜蘑菇250克
• 调料：植物油300克（用于油焖，可根据健康需求适量调整），食盐适量，味精少许，白胡椒粉适量，水淀粉适量，高汤或清水适量

制作步骤：

• 食材预处理

  • 将白菜择洗干净，去除老叶和杂质，取中间部分的菜心备用。将菜心切成约5厘米长的段状，沥干水分。
  • 鲜蘑菇用清水冲洗干净，去掉根部杂质，放入盆中，加入适量盐和少量高汤进行轻微腌制，时间约10分钟，使其入味并去腥。

• 初步油焖白菜

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火加热后倒入植物油，待油温升至四五成热（油面微微泛光、无明显烟雾）时，放入准备好的白菜心。
  • 立即转为旺火快速煸炒几下，使白菜均匀受热，随后保持中火继续“油焖”约5分钟左右。此时白菜应呈现略软但仍带脆感的状态（八成熟）。
  • 关火后将白菜捞出，控净多余油脂，再倒入适量高汤，盖上锅盖继续焖煮约3～5分钟，直至白菜完全熟透且入味。
  • 捞出白菜，轻轻沥干汤汁，整齐码放在盘中备用。

• 调制浇汁

  • 另起干净炒锅，倒入适量高汤（约半碗），加入之前腌制好的鲜蘑菇。
  • 加入适量食盐、味精、白胡椒粉调味，搅拌均匀后大火烧沸。
  • 改小火，缓缓淋入调好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 待汤汁浓稠度适中、色泽光亮后即可关火。

• 装盘完成

  • 将调好味的鲜蘑连同浓稠的汤汁一同浇在已摆好盘的白菜上，使每一口都裹满鲜美汤汁。
  • 一道色香味俱全的东北风味油焖白菜就完成了。

温馨提示：

• 若想减少油腻感，可在第二步油焖时适当减少用油量，并采用加盖焖煮的方式替代过多油煎。
• 白胡椒粉可提升整体香气，也可根据个人口味选择是否添加。
• 如喜欢口感丰富，还可加入少量蒜片或姜丝提味。