干烹银鱼家常做法

菜系：西北菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹

【干烹银鱼】的制作材料：
主料：银鱼干100克
辅料：淀粉(蚕豆)20克、小麦面粉15克、鸡蛋清75克
调料：小葱10克、料酒15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、味精1克、盐2克、醋10克、香油20克、植物油40克、酱油20克

【干烹银鱼】的特色：
色泽乳白，鲜香松软，口感咸鲜适口，是一道风味独特、富有营养的西北家常菜肴。

【详细步骤说明】：

• 处理银鱼：将银鱼干放入温水中浸泡约30分钟，直至变软。捞出沥干水分后，放入盘中，加入适量料酒拌匀，腌制10分钟左右去腥。

• 蒸制银鱼：将腌好的银鱼放入蒸碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中火蒸制约20分钟，取出后稍微晾凉。

• 裹粉准备：将蒸好的银鱼放入碗中，加入小麦面粉，轻轻翻拌均匀，使每条银鱼都均匀裹上面粉。

• 切配料：将小葱、生姜、大蒜分别切成细末备用。

• 调蛋清糊：取鸡蛋清于干净碗中，加入干淀粉，用筷子顺一个方向搅拌至呈浓稠状蛋清糊。

• 挂糊：将裹好面粉的银鱼倒入蛋清糊中，轻轻翻拌，确保每条银鱼都均匀裹上蛋糊，避免粘连。

• 调清汁：另取一碗，加入75毫升肉汤（可用清水代替），再依次加入盐、酱油、味精，搅拌均匀，调成清汁备用。

• 初次炸制定型：锅中倒入植物油（约500克，以能没过银鱼为准），加热至五成热（油面微微起烟），将裹好蛋糊的银鱼逐条下入锅中，保持中小火炸至表面凝固，捞出控油，并逐个分开防止粘连。

• 复炸上色：继续加热油温至六成热（油面略有青烟），将银鱼再次下锅复炸约30秒至金黄色，迅速捞出沥油。

• 炒香调味：锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末爆香，随后淋入几滴醋提香。

• 烹汁收锅：将之前调好的清汁倒入锅中，大火烧开后，放入炸好的银鱼，快速颠锅使汤汁均匀包裹银鱼。

• 淋香油出锅：最后淋入香油，略翻炒几下即可装盘。

【干烹银鱼】的制作要诀：

• 银鱼细小且易熟，炸制时要注意控制油温，首次五成热定型，第二次六成热上色，避免炸糊；
• 烹汁动作要快，翻炒均匀后立即出锅，以保持银鱼松软口感；
• 因涉及油炸过程，建议准备足量植物油用于炸制。

【健康提示】：
鲜银鱼富含蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等无机盐，以及尼克酸和多种维生素（如VB1、VB2），是营养价值较高的食材，适合煮汤、炒制或炸制，清香爽口，有助于改善营养不良状况。

【食物相克提示】：

• 淀粉(蚕豆)：不宜与田螺同食；
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食。