清汤野鸡卷家常做法

菜系：西北菜
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

清汤野鸡卷的制作材料：
主料：野鸡500克，猪网油250克
辅料：韭菜50克，淀粉（蚕豆）25克
调料：香菜20克，小葱15克，香油25克，姜15克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，酱油10克

【详细步骤说明】：

• 处理野鸡：将野鸡宰杀后煺去羽毛，去除内脏，彻底清洗干净。取其净肉部分剔除骨头，用刀将鸡肉片成约3厘米宽、5厘米长的薄片。

• 腌制鸡肉：将切好的野鸡肉片放入碗中，加入适量食盐、料酒、香油，以及切好的葱丝和姜末，充分拌匀，腌制约10～15分钟，使其充分入味。

• 处理猪网油：将猪网油用温水洗净，再用清水冲洗一遍，然后用厨房纸巾或干净布吸干表面水分。将其平铺在案板上备用。

• 调制淀粉糊：将淀粉（蚕豆）倒入碗中，加入少量清水搅拌均匀，调成稀稠适中的淀粉糊。

• 腌渍韭菜：将韭菜摘洗干净，沥干水分后，撒上少许食盐进行腌渍，静置片刻，使其略微变软，便于捆绑。

• 准备香菜：将香菜摘洗干净，去掉根部和老茎，切成约0.5厘米长的小段备用。

• 卷制鸡卷：将腌制好的野鸡肉片整齐地铺在猪网油上，从一端卷起，卷成直径约2厘米的圆柱形鸡卷，用之前调好的淀粉糊封口，防止散开。

• 切段与捆扎：将卷好的鸡卷用刀切成约5厘米长的小段，在每段的两端各用一根腌渍好的韭菜轻轻缠绕捆住，以固定形状。

• 蒸制鸡卷：将捆好的鸡卷段整齐码放在蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，用大火足气蒸约15分钟，至鸡肉完全熟透。

• 调制清汤：另起炒锅，加入适量鸡汤，烧沸后撇去浮沫，依次加入味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油调味，调出咸鲜清香的清汤。

• 装碗浇汤：将蒸好的鸡卷取出，放入汤碗中，再将调好味的清汤均匀浇在鸡卷上，最后撒上准备好的香菜段即可。

清汤野鸡卷的制作要诀：蒸鸡卷时要注意火候，保持大火，确保蒸汽充足，蒸制时间控制在15分钟左右为宜，避免过久导致口感变柴。

小帖士-食物相克：淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。

菜系相关功效：此菜属西北地方特色菜肴，具有补虚强体、健脾养胃之效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。