砂锅丸子家常做法

菜系：西北菜
功效：便秘食谱、滋阴食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅丸子的详细做法

一、准备食材

主料：猪肉（肥瘦）250克，白菜500克
辅料：粉丝50克，淀粉（蚕豆）10克
调料：酱油20克，小葱10克，姜10克，盐5克，味精2克

二、制作步骤

• 处理白菜
  取新鲜白菜的心部，去除老叶后洗净，用手撕成大小适中的块状，备用。

• 泡发粉丝
  将干粉丝放入温水中浸泡约10分钟至变软，捞出沥干水分，用剪刀将粉丝剪成约10厘米长的小段，便于食用。

• 剁制肉末
  将猪肉（肥瘦搭配口感更佳）清洗干净，剁成细腻的肉末。放入干净的盆中备用。

• 调味拌馅

  • 向肉末中加入酱油，顺着一个方向不断搅拌，直到肉末逐渐上劲、变得粘稠。
  • 接着加入切好的葱末、姜末、食盐、味精和淀粉，继续顺着同一方向搅拌，直至所有调料均匀融入肉馅中，肉馅呈现出较强的粘性即可。

• 制作肉丸

  • 将砂锅置于火上，加入适量冷水，开中小火加热至微微冒泡但未沸腾状态。
  • 用手将调好的肉馅团成一个个圆润的小丸子，轻轻挤入砂锅中。注意保持丸子大小均匀，以便成熟一致。
  • 所有肉丸挤完后，待水温再次烧沸，用漏勺将浮沫撇去，然后将肉丸捞出备用。

• 炖煮菜品

  • 在砂锅中先放入处理好的白菜块和粉丝段，倒入适量清水或高汤，大火煮开。
  • 待汤再次沸腾后，将之前煮好的肉丸重新放入锅中，使丸子与蔬菜充分融合。
  • 最后根据个人口味，适当补充食盐和味精进行调味，稍煮片刻即可关火。

三、特色说明

本菜色泽清亮，味道鲜美，香气扑鼻，丸子滑嫩弹牙，白菜吸足汤汁，粉丝柔韧爽口，是一道营养丰富、适合家庭日常食用的健康砂锅菜。

四、制作要诀

• 酱油建议分次加入，边加边搅拌，有助于肉馅更好地吸收调味。
• 搅拌肉馅时一定要顺一个方向持续用力，这样肉丸才能更有弹性。
• 淀粉需用湿淀粉提前调匀后再加入肉馅中，以增强粘性。
• 肉丸下锅前水温不宜过高，以免肉丸散开。

五、温馨提示（食物相克）

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食，以免引发不良反应，需要注意的是合理搭配食材。