红花汁淋小蹄髈家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：补血调理、美容养颜

红花汁淋小蹄髈的制作材料：
主料：鲜嫩菜心8棵，藏红花5克，小蹄髈1只。
调料：卤汁适量，老抽适量，鸡精适量，盐适量，花雕酒适量。

详细制作步骤如下：

• 处理小蹄髈：首先将小蹄髈表面的细毛用镊子或火烤的方式清理干净，确保无残留毛根。然后将蹄髈放入锅中，加入足量的卤汁，用中小火慢慢卤制至熟透软烂，大约需要40分钟至1小时，具体时间视蹄髈大小而定。卤好后取出放凉备用。

• 焯水菜心：取菜心8棵，去除老叶，洗净后保留完整形态。在锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将菜心放入水中焯烫约30秒至颜色翠绿、质地变软即可捞出，迅速过冷水保持口感与色泽，沥干水分后备用。

• 调制红花汁：取藏红花5克，用温水浸泡约15分钟，使其释放出色素和香气。随后将藏红花连同浸泡液一同倒入碗中，加入适量的老抽调色、花雕酒提香、盐调味，再加少许鸡精增加鲜味，搅拌均匀即成红花汁。

• 组合装盘：将焯好的菜心整齐地围在盘子边缘作为配菜装饰，中间放上已经卤制好的小蹄髈。最后将调好的红花汁均匀地淋在蹄髈表面即可完成。

红花汁淋小蹄髈的制作要诀：
蹄髈的毛必须拔净，否则在加热过程中肉质收缩，毛根会嵌入皮内，影响成品外观和口感；另外红花汁不宜煮沸，以免破坏其香气和色泽，淋汁前可稍微加热即可使用。