金牌猪手家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：金牌猪手是一道经典的家常菜肴，猪蹄富含胶原蛋白，有助于美容养颜、强筋健骨，适合秋冬季节滋补食用，同时具有补充体力、增强免疫力的功效。

金牌猪手的制作材料：
主料：猪蹄8只
调料：
（1）海鲜酱适量、芝麻酱适量、叉烧酱适量、南乳汁适量、鸡精适量
（2）色拉油适量
其他：椒盐粉适量

详细制作步骤如下：

• 处理猪蹄：
  将猪蹄逐一清洗干净，去除表面残留的毛和杂质。可以先用刀刮净猪皮表面，再用清水反复冲洗，确保无异味。

• 焯水去腥：
  将洗净的猪蹄放入冷水锅中，开大火煮沸，待水沸腾后继续煮2-3分钟，捞出后用温水冲洗干净，去除血沫和腥味，备用。

• 腌制入味：
  准备调味料（1），将海鲜酱、芝麻酱、叉烧酱、南乳汁和鸡精按照个人口味混合均匀。将焯过水的猪蹄放入大碗中，倒入调好的酱料，充分拌匀，让每一只猪蹄都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少4小时，建议隔夜腌制更入味。

• 卤制软烂：
  取一口锅，加入足够的清水或高汤，放入腌制好的猪蹄，大火煮开后转小火慢炖约1小时至猪蹄软烂，可用筷子轻松插入为准。期间注意翻动几次，使味道更加均匀。

• 炸制定型：
  锅中倒入适量色拉油，油温加热至六成热（大约180℃，锅中放入一小块姜片会快速冒泡），将卤好的猪蹄沥干水分，小心放入油锅中炸制。保持中小火炸至表面呈现金黄色泽、外皮略微酥脆时即可捞出控油。

• 撒粉装盘：
  趁热将炸好的猪蹄放入大盘中，撒上适量椒盐粉，轻轻翻拌使其均匀附着于表面，即可装盘点缀上桌。

金牌猪手的制作要诀：

• 猪蹄一定要彻底清理干净，避免影响口感与美观。
• 腌制时间越长越入味，若时间充裕可提前一晚腌制。
• 油炸时控制好油温，过高会导致外焦内生或颜色发黑，影响成品外观。
• 若喜欢更酥脆口感，可在第一次炸过后稍凉再复炸一次。